小苏打与食用碱的区别食用碱和小苏打有什么区别厨房妙招学一学正确使用小苏打小苏打

在日常烹饪中，小苏打和食用碱是非常相似的调味料。因为形状相似，经常被人们混淆，甚至有人认为小苏打是食用碱。但事实上，这两件事有很大的不同。今天，我将向您介绍不同之处和具体做法。让我们一起来看看他们。

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膳食碱
食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，它们有很重的碱味，可以通过轻微的气味来区分。食用碱可以软化食物，中和食物的酸度，使食物更香，增加菜肴的外观。食用碱还有分解蛋白质的作用。炖肉的时候加一点食用碱，会让肉变软，加快烹饪速度。此外，食用碱还能提高干货发泡速度，使干货发泡率更高。

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但是食用碱的碱性很强，使用时一定要注意用量。不要用太多，否则会影响口感和菜品。如果多加食用碱，烹饪食材会变苦。蒸馒头的时候可以放一点食用碱，这样馒头会变得更加蓬松，但是如果放的馒头多了，就会变黄，口感变差。

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碳酸氢钠
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，只有在50℃以上的热水中才能溶解。小苏打主要用来泡头发，也可以用来炸油条和做面包。小苏打会让食物更蓬松，口感更柔和。在做油条和面包的时候，可以加入适量的小苏打，让味道更柔和。

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小苏打和食用碱最大的区别是小苏打碱性弱，没有强碱性的味道。小苏打的用量可以比碱的用量少一些。多用一点没关系，也不会让食物变苦。此外，小苏打经常用于清洁，具有去除油脂、刷牙洗脸等功效。您可以搜索特定的方法。

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食用碱的碱性味道重，呈白色细粉。另一方面，小苏打没有碱性味道，而是白色小晶体。所以这两种状态有一些区别，仔细看就能看出来。

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烹饪时，两种调味品必须适度使用，不应使用不当或过多。如果使用不当，会影响食物的味道。
当然食用碱和小苏打也可以通用。在某些情况下，食用碱偶尔可以代替小苏打。但是需要注意的是，要少用，因为用多了是没有效果的。

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食用碱和小苏打的区别
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