900+门店，直逼海底捞，竟撑不起一个大品牌
本文转自：36氪
最近 ， 餐见君发现： 全国门店数量前十的品牌中 ， 王婆大虾（金岱）反超呷哺呷哺 ， 以909家（现有门店数）晋升到第二名的位置 ， 仅次于海底捞 。
为什么虾火锅能突出重围 ， 逆势增长？虾火锅的未来在哪里？
01 门店数反超呷哺、仅次于海底捞
提起“虾火锅”你最先想到的是什么 ， 土里土气？高性价比？“王婆大虾”商标之争？
这些关键词常年围绕 ， 经常给人一种 虾火锅势能并不高的错觉 。
让人吃惊的是 ， 在全国门店数Top10最新榜单中 ， 王婆大虾（金岱）反超呷哺 ， 仅次于海底捞 ， 拿下第二名 。并且 ，虾火锅有2个品牌上榜 ， 体量仅次于川渝火锅 。
全国火锅门店数TOP10
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▲ 数据整理自窄门餐眼统计 ， 截止至2022年2月15日
在海底捞、呷哺等头部品牌不约而同的关店打存量之际 ， 以王婆大虾（金岱）、虾吃虾涮为代表的虾品类细分赛道却热闹非凡 ， 虾火锅逆势增长背后的逻辑是什么？
02 虾火锅崛起背后的逻辑
1 供应链成熟稳定
作为起步早、发展稳定、体量较大的单品火锅 ， 与传统火锅不同 ， 虾火锅将干锅和汤锅结合 ， 再以炝锅形式烹饪 。
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【900+门店，直逼海底捞，竟撑不起一个大品牌】市面上虾火锅主食材多选的 “南美白对虾” ， 早在1988年 ， 就由中国科学院海洋研究所从美国引进；到2006年 ， 我国南美白对虾产量首次突破100万吨 ， 占对虾养殖产量的82% 。
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