猪油是防癌食物还是慢性病元凶？别争了，真相来了！
本文转自：人民网科普
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猪油拌饭 ， 猪油渣炒青菜 ， 猪油阳春面……炒菜时加上点猪油 ， 食物味道瞬间得到升华 。尤其在物质匮乏的年代 ， 一盆猪油渣简直就是人间美味 。
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如今 ， 随着生活水平的提高 ， 健康饮食备受推崇 ， 猪油被贴上了不健康的标签 。很多人认为猪油饱和脂肪含量高 ， 是多种慢性病的元凶 ， 能不吃就不吃！
然而 ， 在民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法 ， 甚至有人说猪油能防癌 。2018年 ， 猪油被英国广播公司（BBC）评为最营养的食物之一 ， 排名第8 。
那么 ， 猪油到底健不健康？有没有营养？接下来 ， 就给大家好好科普一下 。
猪油真的不健康吗？
猪油主要由脂肪组成 ， 基本不含蛋白质或者碳水化合物 。
脂肪作为三大营养素之一 ， 为人类机体提供能量 ， 促进脂溶性维生素的吸收 ， 对于器官功能的维持有着重要作用 。
猪油被贴上不健康的标签主要是由于其饱和脂肪含量较高 。
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关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联一直存在着争议 。
2017年著名医学杂志柳叶刀报道 ， 总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性 ， 而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病的风险 。
2020年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现 ， 饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联 。
当然 ， 如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者 ， 饮食中就应该控制脂肪的摄入 ， 猪油还是要尽量少吃 ， 也要控制从其他食物中获取的脂肪量 。
猪油营养有多少？
实际上 ， 猪油是成分构成相对丰富的一类食物 。
1、脂肪酸
一勺猪油含有5克饱和脂肪 ， 5.8克单不饱和脂肪 ， 1.4克多不饱和脂肪；
一勺黄油含有7.2克饱和脂肪 ， 3克单不饱和脂肪 ， 0.4克多不饱和脂肪；
一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪 ， 9.9克单不饱和脂肪 ， 1.4克多不饱和脂肪 。
因此 ， 从脂肪的构成来看 ， 猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间 。
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猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸 ， 有利于心脏健康 ， 与降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）有关 ， 但要说猪油能防癌则没有科学依据 。
纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸 ， 而制作各类点心时使用的一些植物起酥油 ， 人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“坏”脂肪 ， 长期食用会增加心血管疾病的风险 。
2、维生素D
【猪油是防癌食物还是慢性病元凶？别争了，真相来了！】一勺猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D ， 仅次于鱼肝油 。维生素D对于钙的吸收是必不可少的 ， 有助于机体生长和维持骨骼健康 。
猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素 ， 因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物 。
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