猪油是防癌食物还是慢性病元凶?别争了,真相来了!( 二 )


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3、热稳定性
另外 , 猪油与其他植物油相比热稳定性高 , 因此在烹饪过程中有较高的烟点 , 不易分解产生一些有害物质 。
怎样健康用油?
虽然猪油富含多种营养素 , 但不能每餐都食用 , 所有的食物都讲究均衡搭配 , 用油也是如此 。
《中国居民膳食指南》建议 , 每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10% 。如果每天摄取2000千卡的热量 , 则饱和脂肪控制在20克以内 , 换算成猪油就是50克左右 。
然而 , 吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪 , 因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好 。
中国营养学会建议 , 饱和脂肪酸 , 单不饱和脂肪酸 , 多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1:1:1是最合适的 。
不过 , 这不单是从食用油中摄取的 , 还要综合考虑每天摄入的其他食物中获得的脂肪比例 。
猪油是防癌食物还是慢性病元凶?别争了,真相来了!
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关于用油 , 建议大家做到以下几点:
1、正餐中有安排肉类较多的菜式 , 如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等 , 炒菜时尽量用植物油 。
2、以素菜为主 , 则可以用一部分猪油 。
3、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群 , 可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7% 。
如果平时爱吃肉的话 , 食用油尽量选择植物油为主 。
长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油 。
本文专家:付淑芳 , 中国农业大学食品科学与营养工程硕士 , 国家心血管疾病重点实验室技术员
本文审稿:刘少伟 , 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

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