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粤点是广府饮食文化瑰宝( 三 )


我希望与年轻师傅们分享我的这个做法 。也非常乐于和年轻师傅交流 ， 经常鼓励他们要多到外面的世界看看 ， 多走动、多与外界交流 ， 汲取优秀的烹饪经验 ， 取长补短 ， 要有自我驱动力争取最大进步 。每个人都在自己的岗位上做好他的工作 ， 带来质的提升 ， 那就在推动整个行业的进步 ， 也是在为广州的美好生活做奉献 。
采访手记
延续传统之美
多点创新之力
广府这片热土上孕育了无数杰出的粤点大师们 ， 如罗坤、陈勋等历代粤点名师 ， 通过广泛学习海内外以及全国各地的制作工艺 ， 结合本地化改良优化 ， 不断推陈出新 。今日之粤点 ， 在囊括宫廷面点、京津风味、姑苏特色、淮阳小吃及西式糕饼的技艺基础上融会贯通 ， 大放异彩 ， 成为广府文化中一颗闪亮明珠 ， 名扬海内外 。
开放包容 ， 是广州的城市文化气质 ， 也是“食在广州”的创新前提 。
董师傅在访谈中说到一个感受：广州有许多经典粤点广为人知 ， 但人们要想尝试到地道的粤点 ， 只能亲自到广州的餐厅里品试 。要让粤点更大步地走向全国、全世界 ， 就需要不断创新 。今天 ， 粤点的创新路径 ， 不止体现在菜品本身 ， 也体现在消费形式、到达平台以及物流渠道等餐饮全链条中 。这也是董师傅这十余年间致力之事 。
以董师傅为代表的粤点大师们 ， 践行着改革开放前沿地的开创精神 ， 这份对饮食精益求精的执着以及“敢为人先”的魄力 ， 与年龄无关 。董师傅说 ， 这座他土生土长的城市 ， 永远是他不断前进与创作之原动力 。
【粤点是广府饮食文化瑰宝】越多创新之道 ， 越能延续传统之美 。这是粤点植根于包容性极强的广州本地土壤的必然发展方向 ， 也是其“好看好吃”核心竞争力的源泉 。

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