与爱团“圆”，甜蜜告白了解一下( 二 )
将100克中筋面粉加40克猪油、清水、糖粉、竹炭粉拌匀 ， 用厨师机一档搅成絮状后转六档将面团揉成手套膜面团 ， 放入盆里 ， 盖上保鲜膜 ， 在恒温室内松弛30分钟 ， 成水油皮；将90中筋面粉加45克猪油混合拌匀 ， 揉成面团 ， 盖上保鲜膜 ， 静置30分钟 ， 成酥油面团；将水油皮、酥油面团平均分成12份 ， 取水油面皮搓圆按扁 ， 放入油酥面团 ， 静置松弛15分钟 ， 用擀面棍竖向再次卷起 ， 盖上保鲜膜 ， 再次松弛15分钟；将奶黄馅分成每份15克 ， 将松弛好的面团擀成圆形面皮 ， 放入馅料包好 ， 收口朝下做成饼状 ， 用小刀均匀切出五个口子 ， 在等份中间再切成两个小口（切至看到馅料即可 ， 不要切断）；将每份从边缘捏紧 ， 捏成花瓣状 ， 在花心、花瓣上刷装饰金粉 ， 入烤箱以170℃烤30分钟至表面微焦黄、口感酥香即可 。
制作关键
因为面粉的吸水性不同、季节不同 ， 水和面粉可以根据情况调整比例；面团制作后偏软 ， 在做花瓣造型时务必要平分均匀 ， 做出的紫荆花酥才好看；制作过程中 ， 面团要随时盖好保鲜膜 ， 保持湿度 ， 放置表面变干 。
校对|予津责编|孙阳
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本文选自《中国烹饪》杂志2022年2月刊及往期内容 ， 欢迎转发到你的朋友圈 。本微信号所有内容未经授权 ， 谢绝转载 ， 侵权必究 。如需转载 ， 请联系后台 ， 获得授权后方可转载 。转载时请在显著位置注明来源及作者署名 。
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