元宵好吃 也要巧食会吃(图)( 二 )
我市第三中心医院营养科副主任张明说 ， “除糖尿病、痛风患者 ， 高脂血症、高血压、部分胃肠道疾病患者以及老人和3岁以内婴幼儿大量进食元宵也有一定风险 。”胃肠道疾病患者包括食管炎症、胃肠炎、胃食管反流症、小肠吸收不良、消化道溃疡等进食大量元宵可能加重原有的胃肠疾病 。胆、胰疾病患者最好不食用油炸元宵 。老年人多有消化功能减退、牙齿脱落 ， 且吞咽反射迟钝 ， 可能会因急速吞咽引起元宵卡喉 ， 导致呼吸困难甚至窒息 ， 所以老年人吃元宵一定不要趁热吃 ， 要细嚼慢咽 。对于婴幼儿来说 ， 糯米比较黏 ， 1岁以下的孩子很可能将元宵粘在食道；1至2岁的孩子不容易嚼碎汤圆馅内的花生；患有呼吸道疾病的孩子应尽量少吃元宵以防加重病情；大一些的孩子吃元宵时不能急于整个儿吃 ， 要分成1/3至1/2吃 ， 以防意外 。
择法烹饪降糖脂
煮蒸是元宵健康的打开方式
张明还提醒市民 ， 选购速冻元宵要注意检查食品生产日期 ， 包装是否密封完好 ， 元宵的形体是否完整 ， 有无明显裂纹、脱粉等现象 。购买后应及时冷冻保存 ， 在有效期内定量取出食用 。购买现场制作的元宵应注意检查外观是否有发灰、发暗以及霉斑等现象以及是否有异味 ， 皮硬、略带酸味的变质元宵容易引发食物中毒 。元宵最好随吃随买 ， 不要过久存放 。选购馅料时要注重营养价值 ， 学会看食品的营养标签 ， 选用食材明确、添加剂少的品种 ， 尽量选用低糖、低脂肪的种类 。
张智龙建议市民烹饪元宵采取煮和蒸的方法 ， 避免油炸元宵 。油炸元宵不仅容易发生迸溅不安全 ， 也会增加其热量 ， 且易破坏营养成分 ， 产生致癌物 。
煮元宵时要掌握四要点：开水下 。要用旺火将水烧开 ， 然后将元宵下锅 ， 用勺背轻轻推开 ， 让元宵旋转几下 ， 就不粘锅底；文火煮 。元宵入锅煮至浮起后 ， 要迅速改用文火 ， 此时若还用旺火煮 ， 元宵不断翻滚就会破裂 ， 也易外熟内硬不好吃；加冷水 。元宵入锅后 ， 每开一次应加入适量的冷水 ， 使之保持似滚非滚的状态 ， 煮开两三次后 ， 再煮一会儿 ， 即可捞出食用 。这样煮出的元宵质软不硬 ， 香甜可口；勤换汤 。元宵煮过两三锅后 ， 汤变稠 ， 大大束缚了水分子的活动 ， 应换水再煮 。否则会熟得慢 ， 易夹生 。
【来源：天津日报】
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