肉怎样解冻最安全？最推荐的方法是这个~
本文转自：中国消费品质量安全
每次放假回家 ， 最让你惊恐的瞬间是什么？
莫过于爸妈下班后走进厨房 ， 发现你竟然没把肉拿出来解冻！
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离爸妈到家还有 5 分钟 ， 突然想起肉没拿出来解冻的你 be like
爸妈交代的解冻 ， 通常就是拿盆装上肉 ， 放在厨房里晾着 。有时为了加速化冻 ， 还会加水浸泡 。
但其实这些做法都不可取！
这些做法不仅让肉的品质严重下降 ， 还更存在安全风险 。
我们这次一口气买了 10 斤五花肉回来 ， 实测了 7 种解冻方法 ， 并且把拍摄几十个小时的过程浓缩成了动图 ， 好让大家直观地看到：肉在解冻的时候 ， 都发生了什么变化 。
当然 ， 也为你找到了解冻最优解 ， 绝对会让爸妈意想不到 ， 快往下看吧！
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它们最终的归宿 ， 是一大锅红烧肉 。
室温下解冻肉
安全风险飙升
? 泡在冷水里
【肉怎样解冻最安全？最推荐的方法是这个~】解冻时间：60 分钟
推荐指数：
冷水解冻通常需要 1 个小时以上 ， 很容易发生微生物大量繁殖的问题 ， 安全隐患大大的 。
而且 ， 泡在水里的肉 ， 可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等都会流失 。
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看到肉的颜色变白变暗了吗？这就是营养物质在流失的表现 。
微生物 ， 煮熟就没事了？
不是的！微生物被加热杀死了 ， 但它们的部分耐热毒素仍然留在食物里 ， 不会被加热分解 。
比如 ， 黄曲霉会分泌黄曲霉毒素 ， 是一种明确的致癌物；沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等在裂解后会释放内毒素 ， 引起炎症反应 ， 可能造成腹泻、发烧等 。
生肉被病原微生物污染的风险较高 ， 所以即使是煮熟之后才下肚的肉肉 ， 也不能任由微生物大量繁殖 。
? 泡在热水里
解冻时间：50 分钟
推荐指数：
虽然热水能一定程度上抑制微生物的生长 ， 可是热水泡过的肉好难吃啊！
热水会让肉最外层的蛋白质迅速「变性」、皱缩 ， 并出现空隙 。肉里的汁液带着营养物质不断流出 ， 流失率比泡冷水高多了 。
而且 ， 热水泡肉解冻并不会比冷水快多少 。热水只能让最外层的肉迅速化掉 ， 热传递到内层的速度仍然很慢 。
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注意到最外层的猪皮了吗？已经有肉眼可见的褶皱了 。这就是我们说的蛋白质接触热水而「变性」的表现之一 。
? 空气解冻
解冻时间：75 分钟
推荐指数：
好吧 ， 咱不泡水还不行吗？
不行 。
直接放在室温下解冻 ， 同样面临着微生物大量繁殖的问题 。
此外 ， 和空气大面积接触 ， 肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化 ， 不仅可能有「哈喇味」 ， 肉的品质也会下降 。
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哇 ， 是不是看起来很鲜艳很有食欲？但这并不是因为肉很新鲜 ， 相反是因为它氧化了 。
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