肉怎样解冻最安全？最推荐的方法是这个~( 二 )
鲜肉的红色主要源自于「肌红蛋白」 ， 解冻过程中氧气逐步渗透至肉的内部 ， 形成「氧合肌红蛋白」 ， 肉色变得更加鲜亮 。
网传的「速化」偏方
靠谱吗？
? 解冻板
解冻时间：40 分钟
推荐指数：
解冻板通常采用的是合金材质 ， 导热性比普通金属的强很多 ， 理论上可实现高速热交换 。
实测中确实比直接把肉晾在那快一些 ， 但效果比较有限 ， 也需要 40 分钟 。
它对肉的形状还有一定要求 ， 最好能平整地和板子贴合 ， 且不能太厚 。
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与解冻板的热交换 ， 加快了化冻的过程 。
同时因为大面积与空气接触形成「氧合肌红蛋白」 ， 肉色依然变得鲜红 。
? 加盐加白醋
解冻时间：70 分钟
推荐指数：
真是把人逼急了 ， 连调味料都开始往里加了……
理论上这样会降低冰的融点 ， 可以在更低温下使冰融化 。
但实测中 ， 我们把肉全身抹上盐和白醋 ， 解冻速度和直接晾在那几乎一样一样的 。
空气解冻有的缺点它都有 ， 甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐 。
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这块肉比较大坨 ， 冻硬的时候支棱在盆里 。
慢慢化冻后塌下去了 ， 盐和醋也差不多腌入味了 。
? 微波炉
解冻时间：3 分钟
推荐指数：
如果爸妈还有 5 分钟到达战场 ， 真的很着急解冻怎么办？
好消息是 ， 微波炉可以帮到你 ， 用它解冻是相对快且安全的 。
坏消息是 ， 临时抱佛脚很容易露馅——肉局部过热
由于水吸收微波的能力大于冰 ， 导致肉表面上已经化成水的部分 ， 更容易吸收微波并继续变热 。
最后外面一层都快熟了 ， 而切开里面还是硬邦邦的 。
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最推荐的方法
冷藏室解冻
解冻时间：12 小时
推荐指数：
最推荐的化冻肉方法是——直接把肉从冰箱的冷冻室移到冷藏室 ， 放着慢慢解冻 。
冷藏室的温度在 3 ～ 5℃ 之间 ， 这个温度下冰能够融化 ， 同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制 。
微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、营养流失等等……全都迎刃而解啦！
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虽然这样耗时确实很长 ， 但这样化冻的肉不仅最安全 ， 品质也是最好的 。
十几个小时的时间 ， 让汁液能够充足地被吸收回组织里面去 ， 尽可能让食物复原成被冻之前的状态 ， 汁液丰富又有弹性 。
就算化冻后不能马上处理 ， 在冷藏室稍多放一阵子 ， 也不用担心微生物迅速增长的问题 。
冷藏室放了一整晚 ， 冰渣非常缓慢地化掉 。肉并不会因为过度氧化而变得异常鲜红 。整个过程都没有太多汁液流出 ， 大部分的汁液在漫长的解冻过程中 ， 都逐渐被吸收回肉里面了 。
解冻方法总结
答案很明显 ， 集肉的安全性、品质高为一体的方法 ， 非冷藏室莫属啦！
它唯一的缺点就是慢 。所以 ， 有个建议是：第二天想吃啥肉肉 ， 提前一天就和爸妈说好 。有用就点个赞哈 ， 比心~
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