前方高甜！清远这家41年糖水店入选市级非遗( 二 )
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如果赶上夏天旺季需求量大时 ， 手工磨豆沙的环节就要操作两到三个小时 ， 对制作人的技艺和体能都是考验 。
梁阿姨还介绍 ， 虽然都是糖水 ， 但不同的甜品所用的糖却并不相同 。绿豆沙、红豆沙、芝麻糊等一般用冰片糖 ， 番薯糖水则需用红糖增色 ， 木瓜炖雪耳又需选用冰糖入味 ， 增加糖水的‘颜值’ 。正是梁阿姨对制作细节近乎执着的坚持 ， 才让仓前街的糖水制作技艺原汁原味的保留下来 ， 糖水品质也几十年如一日从未改变 。
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【前方高甜！清远这家41年糖水店入选市级非遗】糖水制作技艺代代相传03
翻看仓前街糖水店的餐牌 ， 传统糖水、新式糖水还有各种小吃、小点心 ， 足足上百样产品供顾客选择 。但在缺盐少糖的年代 ， 能够喝到一碗糖水便是最幸福的时刻 。仓前街糖水的制作技艺也正是在那时受到了市场的认可 。
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据仓前街糖水制作技艺第五代传承人、梁阿姨的儿子黄栩秋介绍 ， 仓前街糖水制作技艺源于清代 ， 第一代传承人可追溯至1870年出生的黄景棠 。黄景棠便是黄栩秋的高祖父 。
彼时 ， 黄景棠自己在家中制作糖水后便挑担在今天的北门街、南门街一带穿街过巷、吆喝摆卖 ， 受到顾客欢迎 。此后 ， 糖水制作技艺代代相传至今 ， 从未间断 。
在产品逐渐丰富的同时 ， 摆卖方式也与时俱进 ， 慢慢发展到现在 ， 仓前街糖水店已在清城、清新两区共有4家店铺 ， 分别由第四代传承人梁阿姨和第五代传承人黄栩秋、黄韵妍经营 。
黄栩秋、黄韵妍是梁阿姨的儿子和女儿 ， 从小在糖水店铺长大 。母亲经营糖水铺的艰辛黄栩秋、黄韵妍从小看在眼里 ， 长大后兄妹俩并没有过继承糖水制作技艺“衣钵”的念头 。黄栩秋做过政府聘员也开过租车公司 ， 星海音乐学院毕业的黄韵妍做过公司文员、小学音乐老师 。虽然各自有工作 ， 但逢年过节 ， 兄妹俩都会回到店里帮忙 。
妈妈的辛苦和顾客的认可她们都看在眼里 ， 慢慢地兄妹俩有了传承技艺的念头 。随后几年 ， 兄妹俩陆续开了三家分店 ， 为了保证品质 ， 所有分店产品均由位于仓前街店铺的总店统一配送 。
“长大了才知道妈妈有多伟大 ， 技艺传承有多不容易 ， 希望我们兄妹俩能继续把这项技艺传承下去 。用糖水的味道为远在异乡打拼的清远人锁住乡愁 。”黄韵妍笑着说 。
今日周六 ， 不如去食糖水啊~
“嘿 ， 来一碗糖水”
采写：吕博林
摄影：江元威
编辑：蔡硕
校审：田芳
编委：樊沃夫
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