徽州毛豆腐|为什么豆腐长了毛可以吃？
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在我们的印象中食物长毛就坏掉了 ， 但是豆腐却不一样 ， 豆腐长了毛不仅能吃 ， 还成了经典美食 ， 徽菜代表 ， 上过《舌尖上的中国》更是被大众熟知 。那么这是为什么呢？
毛豆腐的这层毛是人工发酵之后的毛菌 。
安徽有一个特色菜 ， 叫毛豆腐 ， 看起来毛茸茸的很可爱 。但是 ， 在我们一般的观念里 ， 长了毛的东西不就是发霉了吗？怎么能吃呢？
其实毛豆腐的原理跟腐乳是很相似的 ， 都是把毛霉菌直接种在豆腐上进行人工发酵 ， 产生蛋白酶、脂肪酶等 ， 使得食物更加好吃 ， 有时候还可以让豆腐里的营养能够更好地让人吸收 。但其他的一些菌种 ， 比如众所周知的让食物发霉的黄曲霉 ， 也是会长毛 ， 但是它却会让食物产生毒素 ， 甚至致癌 。
【徽州毛豆腐|为什么豆腐长了毛可以吃？】一般质量好的毛豆腐 ， 都是在无菌的条件下培养的 ， 因此可以控制毛霉生长的环境 ， 也可以很好地防止其他菌种的污染 ， 保证食品安全 。相反 ， 家庭自制的毛豆腐就比较有可能沾染上其他菌种 ， 不太安全 ， 因此不建议家庭自制毛豆腐 。
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吃徽州毛豆腐 ， 到地道徽菜馆 ， 安徽人家招牌菜毛豆腐由经验丰富的老师傅制作 ， 入油锅两面煎至微黄 ， 搭配两款特制酱料酱 ， 提味又增艳 ， 颇有食欲 。外焦里嫩 ， 一口咬下去 ， 热气带着豆花清香 ， 黑胞子的腐香 ， 在舌尖上与味蕾缠绵百转 ， 味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉 ， 根本停不来 。
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