青未了｜张天科：关中八大碗( 二 )
八宝甜饭 ， 取血糯米、糯米混合均匀洗净 ， 提前浸泡好 ， 同时也提前浸泡好红豆 。之后拿一个大碗 ， 在其内壁涂上一层熟猪油 ， 将一部分花生、杏脯在碗底摆好造型 ， 上面放入混合糯米 ， 再放一层红豆 ， 再填一层糯米 ， 循环往复 ， 直至盖满 。在碗中加入适量冷水 ， 盖好保鲜膜备用 。食用前蒸熟 ， 撒上一层桂花糖制成的水晶滋汁即可 。
以往陕西人通常只有在逢年过节、宴请宾朋之时 ， 才会备齐这“八大碗” ， 以显隆重 。若是在平时 ， 偶尔时间充沛 ， 则会选择性地挑选一两样制作 ， 即使这样也算是极其丰盛了 。
俗话说 ， 十里不同风 ， 百里俗不同 。虽说这蒸碗是全国各地都有各自的做法 ， 在八百里秦川每个农村地方的八大碗 ， 肯定都是不一样的 ， 根据不同的风土人情 ， 习俗和口味 ， 所做出来的八大碗也会略所不同 。
不过在陕西农村 ， 八大碗是以前宴席上必定的主菜 ， 在村里每当有红白喜事时 ， 是必然会大摆宴席 ， 在那时不仅热闹非凡 ， 更加是人情味十足 。
因为八谐音发 ， 人们会图一个口头吉利 。所以这里面的八大碗是有着四荤四素的说法 ， 荤素搭配吃着会更加的舒服 ， 其中四个荤菜有扣肉酥肉 ， 扣肘 ， 方肉 ， 四素 ， 一般都是用萝卜 ， 海带 ， 粉条 ， 豆腐这几种 。
农村的八大碗 ， 其中最让人难以忘怀的就是四个蒸肉了 ， 做好的蒸肉非常的漂亮 ， 肉皮是红褐色的 ， 方方正正的摆在碗里特别的有食欲 ， 吃起来更香 ， 因为是蒸的 ， 里面的肉肥而不腻 ， 入口即化 。
荤素各有特点 ， 素菜经过师傅的处理 ， 也是非常美味的 ， 干净的海带丝软软的 ， 吃起来像粉条一样 ， 而粉条又滑溜的好像凉粉一样 ， 豆腐、豆芽和高汤搭配起来 ， 会更有鲜味 。
小时候生活虽然清苦些 ， 但在很多地方年夜饭都有自己的习俗 ， 农村的八大碗主要是炖菜、炖肉 ， 嫩滑、爽口、好吃 ， 对于无肉不欢的吃货来说 ， 过年蒸一小壶烧酒 ， 能吃上一顿绝对丰盛、大饱口福的美味大餐是一件十分享乐的事 。可以说 ， 在农村宴席上的八大碗不仅是美味的象征 ， 更加是我们难忘最朴素好吃的家乡味 。
不过现如今 ， 农村席面上的“八大碗” 已经被“八凉八热” 所取代了 。街上酒菜馆子众多 ， 但很少见有饭馆售卖这种蒸碗的了 。农村如遇谁家有个红白喜事 ， 其中尤以婚宴菜品最丰盛 ， 不但热菜有一鸡二鱼三丸子扣肉肘子等大菜 ， 还有凉碟、果碟、加添、糕点等 ， 桌子上往往要撂上好几层 。话说回来 ， 城里山珍海味 ， 不如乡下酒席够味！特别是在小村庄 ， 一家有喜几乎会把全村的人都请上 ， 少则十几桌 ， 多则几十桌 ， 场面极其热闹！搭棚子 ， 砌炉灶 ， 架案板 ， 搭建一个露天”厨房“ ， 村里的大厨才能伸展手脚 。一到开席 ， 酒菜的香味飘满整个村子 ， 喜庆又热闹 。
蒸碗也是除夕将至的一个标志 。腊月二十三前后 ， 人们开始蒸馍烧肉炸丸子 ， 将团圆饭上费工夫的菜先做成半成品 ， 叫“装碗子” 。
所谓“装碗子” ， 就是按照不同口味的蒸碗 ， 将原料和佐料分别装入碗中 ， 在笼上蒸个半熟 。晾凉放起来 ， 待到合家团聚时 ， 再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟 ， 扣在盘子里享用 。
对于地道的老陕来说 ， 蒸碗不单单是一道道菜 ， 更是生活的仪式 ， 是年的存在 ， 有了这些蒸碗 ， 年才有味道 。而蒸碗 ， 也是日子丰盛富足 ， 家族和睦兴旺的一种象征 。
但不管世事如何变化 ， “关中八大蒸碗” ， 是以往陕西人逢年过节 、红白喜事时才能品尝到的传统美食， 平常生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它 。它以香酥软嫩 ， 老少皆宜 ， 唇齿留香 ，赢得了人们的青睐和喜爱 。
推荐阅读
- 美！青岛这儿景色很“春天”
- 青未了/卧床赏花
- 孝感麻糖走出国门
- 复查青光眼，当天也不能停药
- 北京青年生活图鉴
- 老年人如此运动才科学！
- 饭店大厨炒青菜的“秘诀”，牢记4个技巧，快学一学
- 青未了|那年那月那春节
- 青未了｜高桩馍馍的“蛊惑”
- 青未了|小丁的生活