山西老醋花生米，酸甜脆爽，开胃好吃又解腻
老醋花生是山西一道传统名菜 ， 用的花生米是小红皮花生米 ， 而且最重要的是要有山西的老陈醋 ， 它不仅有去腥解腻和去火的功效 ， 而且还能让食材变得更鲜、更香 。这道菜吃起来好吃不上火 ， 而且还不油腻 ， 今天就把做法分享给大家 ， 做好的老醋花生口感酸甜脆爽 ， 开胃好吃又解腻 ， 是一道经典的开胃凉拌菜 ， 话不多说 ， 下面就和我一起来看下制作方法吧 。
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准备食材：
红皮花生米、食用油、白酒、洋葱、青红辣椒、香菜、白糖、生抽、山西老陈醋、素蚝油、盐
具体做法：
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1.做老醋花生 ， 建议用这种小粒的红皮花生米 。
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2.先把花生米上面的灰尘冲洗干净 ， 花生米洗干净后倒在透气的工具上面 ， 摊开控干水分备用 。
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3.这会儿花生米已经控干水分了 ， 接下来准备炸花生米 ， 直接把花生米倒入锅里面 ， 然后往锅里倒入油 ， 油的量刚好淹没花生米就行 ， 直接开小火 ， 慢慢地炸花生米 ， 这里用凉油炸花生米 ， 花生米可以随着油温的升高 ， 从内到外慢慢地炸透 ， 这样可以避免炸的花生米不会出现外焦里生 ， 炸的过程中 ， 用铲子不停地翻动翻动 ， 让锅里的花生米都能够均匀地受热 ， 一直把花生米炸熟 ， 炸到酥脆的时候就可以了 ， 千万不要把花生米炸糊了 。
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4.然后把花生米控油捞出来 ， 趁热在花生米上面撒几滴白酒翻拌均匀 ， 搅匀的花生米放在一旁备用 。
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5.接下来准备需要的配菜 ， 切一小块洋葱 ， 把洋葱切成丝 ， 再全部切成丁 。
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6.准备两个青红辣椒 ， 辣椒切开后去籽 ， 把辣椒全部切成小丁 ， 再准备点香菜 ， 切成小段备用 。
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【山西老醋花生米，酸甜脆爽，开胃好吃又解腻】7.下面往锅里加入几勺白糖 ， 再加点生抽进去 ， 然后往锅里倒入一小碗的山西老陈醋进去 ， 加一勺素蚝油 ， 加入两勺盐搅拌均匀 ， 直接开大火煮开 ， 等锅里煮开后转小火继续熬 ， 一直熬到汤汁稍微有些稠的时候就可以关火了 ， 然后盛出来晾凉备用 。
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8.炸好的花生米晾凉后倒入碗里面 ， 再倒入刚才的糖醋汁进去搅拌均匀 ， 然后分别加入切好的洋葱丁 ， 再加入青红辣椒片 ， 再加入香菜搅拌均匀 。
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