桂花、脆骨、松茸……这些香肠口味你吃过吗？
本文转自：上游新闻
有人说 ， 年味儿就是从制作香肠腊肉开始的 ， 家家户户阳台上挂出来饱满的香肠 ， 承载了不少重庆人心中浓浓的乡愁 ， 你了解的香肠 ， 除了麻辣味、川味、广味等之外 ， 还有些什么味道？
近日 ， 在大渡口经营着一家老字号饭店的郑宏忙得不可开交 ， 恰逢旺季 ， 找他订购香肠的客户也源源不断 ， 在他的店里 ， 有一道不得不说的特色菜——点京红厨香肠 ， 这是很多老顾客的必点菜 。在传承这道传统美食的同时 ， 郑宏还不断研发创新 ， 研制出了桂花、脆骨等新口味香肠 ， 颇受年轻人喜欢 。
据了解 ， 就在2021年1月 ， 点京红厨香肠制作技艺正式入选大渡口第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录 。
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这个香肠有何不同之处？恰逢新年 ， 上游新闻采访人员来到这家老字号店铺见到了董事长郑宏 ， 1967年出生的他 ， 正是点京红厨香肠的传承人 ， 他告诉采访人员 ， 点京红厨香肠制作技艺距今已有百年历史 。
“从小就跟着奶奶一起学习香肠的灌制 ， 算起来我已经是第三代传承人了 。”郑宏告诉采访人员 ， 他的奶奶首创了红厨香肠制作技艺 ， 与机器制作的香肠不同 ， 他们采取手工制作的方式 ， 保留了传统味道 ， 并经过特殊工艺腌制 ， 制作出来的香肠外形饱满 ， 口感不柴不腻 。
【桂花、脆骨、松茸……这些香肠口味你吃过吗？】“要做出最正统的点京红厨香肠 ， 必须选用牛或猪身上的臀肉和腿肉 ， 这两个部位肉质紧实 ， 是最佳的食材原料 ， 并严格按照2：8的肥瘦配比 。”郑宏告诉采访人员 ， 他学过厨师 ， 也正因为这种背景 ， 他对食物安全、口味、品质的把关也格外严格 。
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“在传承传统技艺的同时 ， 也要不断进行产品创新 。”在郑宏的改良下 ， 香肠从原来的单一口味 ， 增加到桂花、脆骨、排骨、松茸、糯米、老川味、本味、广味等11种口味 ， “老川味就是我们这代人儿时的味道 ， 为了迎合年轻人的口味 ， 未来还将有荔枝、干豇豆等味道 。”
在郑宏的顾客中 ， 大多数都是回头客 ， 逢年过节 ， 他的香肠销量也十分不错 。郑宏介绍 ， 旺季时 ， 一天能卖出几千斤 。
除了在口味上求新求变 ， 郑宏也积极拥抱互联网 ， 未来他将开展线上销售 ， 真正让“儿时的味道”走出去 。
上游新闻采访人员 谭旭
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