有它的地方,就是家 温州炒粉干,好吃兮好吃!

本文转自:杭州网
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有它的地方,就是家 温州炒粉干,好吃兮好吃!
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每日商报报道 在所有味道里 , 家乡的味道最让我挂念 。在杭州工作生活近5年 , 如果听到哪里有炒得好的温州炒粉干 , 我一定是要去尝尝的 。不知道从什么时候开始 , 一碗用猪油炒的温州炒粉干 , 成了我心里对家乡最深的想念 。
温州古为瓯地 , 也称东瓯 , 唐高宗上元二年(公元675年) , 处州析置温州 , 这是温州得名的开始 。《浙江通志》引《图经》记载:“温州其地自温峤山西 , 民多火耕 , 虽隆冬恒燠” 。温州地处温峤岭以南 , 冬无严寒 , 夏无酷暑 , 气候温润 , 称为温州 。至今已有2000余年的建城历史 。
温州 , 有山水奇秀的雁荡山 , 也有大家口中很会做生意的“温商” 。但只要吃过温州 , 就会发现 , 除去山海 , 这里的味道更让人难忘 。
1月25日 , 新建杭州至温州铁路(杭温铁路)一期(义乌至温州段)最长隧道西山隧道顺利贯通 。杭温铁路一期工程全长218公里 , 设计时速350公里/小时 。杭温高铁紧密串联起杭州、金义、温州三大都市圈 , 是一条连接浙江南北的共同富裕之路和最美诗画走廊 。
杭州至温州旅时将也由原来的2小时压缩至1小时 。在不久的将来 , 从杭州出发 , 只要花上一小时 , 就可以来温州尽情逛吃啦~
在温州方言里 , 早中晚三顿饭 , 我们叫做天光、日昼、黄昏 。
一朝一食 , 都是生活 。早餐头号选手糯米饭 , 咸香焦脆的灯盏糕 , 馅多皮薄的麦饼 , 味鲜弹嫩的鱼丸鱼饼 , 整碗都是海鲜的温州三鲜面 , 主食霸主炒粉干 , 猪脏粉、江蟹生、胶冻、清蒸梅童鱼、黄酒焖血蛤、咸菜烧跳跳鱼、萝卜烧带鱼、红烧蝤蠓……这些温州味道 , 滋养着每一个温州人的胃和心灵 , 我也不例外 。
温州人的年夜饭榜单上 , 炒粉干一定有名字 。小小的粉干已有近千年的历史 , 早在北宋初年 , 温州的粉干家坊制作就已经小有名气 , 有农户以制作粉干谋生 。粉干的携带和储存都很方便 , 温州人家家户户都会常备 。
离家久了 , 在生活某个不经意的时刻 , 会特别想念家乡味道 , 有时候遍尝各种大店小馆而不得 , 于是决心自己下厨 。今年的目标就是学会这一碗温州炒粉干 。
细粉干更适合用来炒粉干 。先将粉干用冷水浸泡35分钟 , 捞起后醒粉15分钟左右 。虾干、香菇泡发 , 五花肉、墨鱼改刀 。胡萝卜切丝、芹菜择去叶子后切段 。
起大铁锅 , 下五花肉 , 小火慢熬出猪油 。如果家里没有五花肉 , 可以直接用猪油或者食用油代替 。先炒佐料 , 鸡蛋煎好后捞出 , 油热下入肉丝、墨鱼、虾干、香菇 , 烹入酱油和黄酒 , 待佐料半熟时加入胡萝卜、芹菜、鸡蛋 , 再注入清水 , 比例高出配料一点 。然后放入准备好的粉干 , 进行翻炒 , 期间调味放盐 , 炒10分钟左右 , 一碗镬气四溢的炒粉干就大功告成啦~
炒粉干口感劲道、鲜咸可口 , 带锅巴的部分金黄焦糯 , 好吃兮好吃!无论身在何处 , 都抵御不了这一口舌尖上的家乡味道 。趁着春节 , 不妨跟我一起在家做做家乡特色 。
顺祝大家新年好 , 虎年虎虎生威 。
温州炒粉干
食材:粉干、虾干、墨鱼、香菇、五花肉、鸡蛋等
配料:小葱、胡萝卜、芹菜、盐、酱油等
做法:

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