原来年夜饭的这些菜都有寓意
本文转自：贵州都市报
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除夕 ， 大家都在张罗年夜饭 ， 这是一年中最重要的一顿饭 。安顺人的年夜饭有哪些菜肴？它们又有什么寓意？
辣子鸡：寓意来年红红火火
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辣子鸡
辣子鸡历史悠久 ， 可以追溯到明朝 。据安顺烹饪协会相关人士介绍 ， 当时安顺属苦寒之地 ， 行军打仗 ， 食物必须长久保存 ， 而辣子鸡正好能够长久保存 ， 于是 ， 这道菜便一直流传至今 。
每年除夕 ， 贵州人的餐桌上少不了这道辣子鸡 ， 由于其颜色红艳 ， 寓意着来年红红火火 。
大白菜：寓意长命百岁
大白菜是一种普通的食材 ， 但在安顺人的餐桌上 ， 这却是一道必不可少的菜肴 。
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一位母亲演示过年必吃的白菜 ， 而且不能弄断 ， 象征着长寿 。
据安顺市民李岭介绍 ， 该道菜必须要整颗的白菜 ， 中间还不能切断 。这道菜被称为长命菜 ， 寓意着长命百岁 。
山药：一年吃光所有的药
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山药
山药也是安顺人餐桌上必不可少的一道菜 。山药一般和火红的辣椒一起炒 。这道菜也有特殊的寓意 ， 寓意着一年吃完来年所有的药 。安顺的山药和外地山药不一样 ， 它主要是干 ， 糯 。最受广大市民喜爱的是刘官山药 ， 因此地地理条件独特 ， 十分适合山药生长 。
白菜、青菜组合：一清二白汤
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一清二白汤
在安顺人的年夜饭上 ， 还有一个“一清二白汤 ， 白菜、青菜、豆腐为原料制作的“一清二白汤” ，它寓意着来年清清白白、干干净净 。一般家里几口人 ， 就煮几片青菜 。
【原来年夜饭的这些菜都有寓意】盐菜扣肉：追忆过往的日子
盐菜是芥菜晾干后切碎并腌制的一种菜 ， 扣肉就是五花肉 。
相传 ， 原来老百姓过穷日子的时候缺少下饭菜便用盐菜来下饭 。后来生活好起来了 ， 餐桌上还是喜欢会盐菜扣肉 ， 因为大家都认为 ， 再好的筵席 ， 如果没有盐菜相配 ， 难免会觉得寡淡无味 。
甜饭：来年甜甜蜜蜜
安顺人的餐桌上 ， 还少不了一道菜：甜饭 。这道菜经过安顺人改良 ， 配上了大家的喜爱甜而不腻的甜饭既是饭后甜点 ， 又是餐桌上压轴增添食欲的一道美味菜肴 。逢年过节一定少不了这道菜 。寓意来年甜甜蜜蜜 。
清蒸鱼：寓意年年有余
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清蒸鱼
鱼在贵州人年夜饭上也是必不可少的 。其味道鲜嫩可口 ， 由于贵州人的年夜饭菜肴中 ， 多有辣菜存在 ， 清蒸鱼独特的清淡成为了年夜饭上的独特存在 ， 这道菜也寓意着年年有余 。
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