年夜饭吃什么?这些台式年夜饭看馋了......
本文转自：中国新闻网
年夜饭——除夕的团圆聚餐 ， 是春节中的重头戏 ， 对一家人来说是最重要的一顿晚餐 。虽然南北方年夜饭的菜品不尽相同 ， 但都讲究好彩头：要有鸡(富贵吉祥)、鱼(年年有余)、八宝饭(甜甜蜜蜜)、年糕(步步高升)等 。这些习俗在台湾也一直保留和延续着……
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【年夜饭吃什么?这些台式年夜饭看馋了......】图为北京鼎泰丰淮扬菜厨师长林金安介绍年夜饭菜品 。刘玥晴 摄
北京鼎泰丰淮扬菜厨师长台胞林金安 ， 特意做了丰盛的台式年夜饭招待各位 ， 快来尝尝吧！
白斩鸡
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图为白斩鸡 。刘玥晴 摄
根据闽台两地的风俗 ， 每月农历初二、十六是祭拜土地公的日子 ， 称为“做牙” 。年尾十二月十六的做牙是最后一个做牙——尾牙 。每年尾牙 ， 公司会宴请员工 ， 犒赏大家过去一年的付出 。尾牙宴上必有一道整鸡菜品 ， 却通常没有鸡头 。因为有这样一个说法：尾牙宴上 ， 鸡头对着的人就是被“炒鱿鱼”了 。因而 ， 菜品中没有鸡头 ， 就意味着员工可以平安过年 ， 不用担心丢了工作 。
大卤面
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图为大卤面 。受访者供图
春节吃面有着“长长久久”的美好寓意 。打卤面是北方传统面食 ， 当年由大陆北方军人赴台而传入岛内 ， 属于台湾的“外省面” ， 起初只在公家单位售卖 ， 被当地人改良后称为“大卤面” 。不论荤素 ， 经过高汤煨制 ， 面中的淀粉会与汤融合 ， 自然勾芡 ， 形成浓稠的卤 ， 裹在面条上 ， 口感十分丰富 。
浙式方肉
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图为浙式方肉 。受访者供图
浙式方肉形似台北故宫肉形石 ， 前身为五花玻璃肉 。五花玻璃肉是淮扬菜中的代表之一 ， 以豆腐乳和米酒调味 。五花玻璃肉从大陆传到台湾 ， 起初卖得并不好 ， 原因是土生土长的台湾人吃不习惯豆腐乳 。后经过改良 ， 只加冰糖、油膏和酱油 ， 用鸡骨垫底去腥 ， 经过6小时焖煮 ， 便诞生了入口即化、肥而不腻的浙式方肉 。
佛跳墙
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图为佛跳墙 。受访者供图
佛跳墙起源于福建 ， 主要原料是海鲜和高汤 。“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来”是其名称的由来 。台式佛跳墙与大陆传统的佛跳墙有一定差别 ， 主要的区别在于汤头 。传统佛跳墙的汤头由动物性胶质食物和高淀粉蔬菜熬制 ， 汤汁呈现金色 ， 是金汤；而台式佛跳墙则以海鲜原本的味道为主 ， 汤头是清汤 ， 更为清爽 。
黄鱼豆腐
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图为黄鱼豆腐 。受访者供图
鱼在中国传统饮食文化中有着浓墨重彩的一笔 ， 自古以来就有“无鱼不成席”的说法 。而提到吃鱼 ， 大家不免会想到它的“好搭档”——豆腐 ， “千滚豆腐万滚鱼” ， 越炖越入味 。年夜饭中的鱼不能断头断尾 ， 鱼头要指向家中长辈 ， 忌讳翻面(吃鱼翻面容易让人联想到打渔翻船) ， 最后还要剩一点……黄鱼代表“年年有余” ， 豆腐的“腐”与“福”谐音 ， 所以这道黄鱼豆腐意味着富裕和幸福 。
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