今天露一手！年夜饭在家吃，手把手教你沪苏浙皖经典年菜( 二 )
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将盐、花椒、茴香干锅炒香 ， 炒至盐变黄就可盛出待用
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将抹完盐的鸭子放到容器中 ， 加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
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中间每隔半天将析出的盐水倒掉
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用水冲净鸭子上的盐和花椒粒 ， 冷水入锅 ， 水要没过鸭子 ， 加姜蒜片、葱结同煮
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水开后加2汤勺料酒 ， 转中小火20分钟左右
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捞出后 ， 凉透 ， 再切块装盘
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八
每到过年 ， 传统年味之一的八宝饭 ， 又开始占据人们的餐桌 。糯米、豆沙、蜜枣、葡萄干……甜蜜缠绵 ， 融化在嘴里 ， 是对来年最真挚的期待 ， 望一切吉祥如意、幸福和美 。
八宝饭做法
1
八宝饭想要做得香甜软糯 ， 最好提前将糯米泡上一夜
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放颗大枣在抹有猪油的碗底 ， 再放入冬瓜蜜饯等
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放一半的糯米稍微压一下
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把豆沙馅放在中间
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再加上糯米 ， 压实
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造型摆好后 ， 封上保鲜膜直接上锅蒸半小时就可以拿出来脱膜了
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浙江
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过年至味是腊肉 ， 其中金华火腿是大家公认的美味 。金华火腿色泽鲜艳 ， 红白分明 ， 瘦肉香咸带甜 ， 肥肉香而不腻 ， 美味可口 。
在火腿的发源地之一金华 ， 火腿炖老母鸡是每逢春节必然会出现的年菜 。
火腿炖鸡做法
1
准备食材 ， 香菇用温水浸泡 ， 金华火腿切薄片
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把全鸡洗干净 ， 汆水
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在锅中加入适当的水熬煮 ， 放入鸡与火腿片
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慢火熬煮一个半小时 ， 下枸杞和小青菜、少许盐、味精即可
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春卷是杭州人过年时餐桌上一道不可缺少的美食 ， 春卷又名又名春饼、薄饼 ， 是民间流行的传统小吃 ， 历史悠久有迎春喜庆之吉兆 。
春卷做法
1
将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝 ， 韭黄切成1.5厘米长的段
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锅置火上 ， 加入熟猪油 ， 烧至六成热时 ， 放入肉丝炒散 ， 再放入笋丝略炒 ， 随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 起锅装盆
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春卷皮平铺在板上 ， 放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长 ， 卷成封闭的13厘米的条 ， 用稀面糊粘口 ， 待炸
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锅置旺火上 ， 待油烧至八成热时 ， 放入春卷生坯 ， 炸至中间鼓起 ， 表面呈金黄时即成
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安徽
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