好品山东丨吉祥又够味！看咱山东人的年夜饭( 二 )
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淄博传统名菜酥锅 ， 多在传统春节期间食用 。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始 ， 故菜名为“苏锅”,又因此菜肴用醋较多 ， 以肉鱼骨刺酥烂为主要特征 ， 遂改名为“酥锅菜” 。
制作酥锅主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等 ， 调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等 。酥锅材料的摆放也相当讲究 ， 一般用白菜铺锅底 ， 肉类、海带、藕等放在中间 ， 盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜 。制做时先用急火烧开 ， 后用文火烧至骨刺酥烂为止 ， 这个过程大概需要10个小时左右的时间 。
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油焖大虾属于经典的鲁菜特色菜品之一 ， 选用渤海湾特产的海捕野生大对虾作原材料 ， 皮薄色青下锅见油就红 ， 成菜后艳丽红亮 。油焖是鲁菜特有的一种制作技法 ， 首先用煸炒或油炸进行初步熟处理 ， 然后以调味油和调料汁进行焖制 。鲜美的原材料加上特有制作技术 ， 使得细嫩洁白的虾肉油润适口 ， 鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成 ， 既不失原本的海鲜鲜味又富有极高的营养价值 。
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餐桌上讲究“无鱼不成宴” ， 年夜饭上也必少不了鱼作为压轴菜 。《诗经》中曾记载：“岂食其鱼 ， 必河之鲤 。”糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道济南传统名菜 ， 为鲁菜的代表菜品之一 ， 色泽金黄 ， 外焦内嫩 ， 酸甜可口 ， 香鲜味美 。
编辑：刘峥
美编：张哲 程晓然
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