年纪大，记性差，这种“健脑菜”要常吃！每天一小把，还能助眠、减肥，全身都受益( 二 )
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因此 ， 将黄花菜和金针菇组合在一起食用 ， 可以强强食补 ， 更好地提升人体记忆力 ， 预防老年痴呆 。
石锅牛肉
食材：牛肉、黄花菜、金针菇、彩椒、葱、姜、蒜、鸡蛋 。
做法：
鹅卵石洗净放入锅内 ， 倒入少量油 ， 用小火加热15分钟；
牛肉切片 ， 加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻 ， 再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀；
把加热好的鹅卵石放入砂锅中 ， 再把牛肉倒在上面 ， 不断搅拌使其受热均匀 ， 待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇 ， 炒熟后即可出锅 。
什锦烤麸
食材：黄花菜 ， 金针菇 ， 面团 ， 黄豆 ， 猪肉 ， 姜 ， 蒜
做法：
把面团放入清水中反复揉洗 ， 留下的面筋上锅蒸制20分钟就是烤麸；
锅内油六七成热时放入烤麸炸至金黄 ， 捞出备用；
油锅内下入猪肉粒、姜、蒜、海鲜酱、蚝油翻炒均匀 ， 加入水、烤麸烧制；
把去掉花蕊和根部的黄花菜、金针菇、煮熟的黄豆也放入锅中 ， 加适量糖翻炒均匀 ， 勾芡后即可出锅 。
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吃黄花菜前
这3件事要先了解
1
鲜黄花菜要少吃
新鲜黄花菜比干制黄花菜营养更丰富 ， 口感也更好 ， 但是它含有大量的秋水仙碱 ， 进入人体经过消化道代谢后会形成二秋水仙碱 ， 摄入过多就可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状 。
而经过干制过程的干黄花菜 ， 秋水仙碱含量会大大下降 ， 吃起来更安全、放心 。所以建议大家食用时最好选择干黄花菜 。
小贴士：如果一定要吃新鲜黄花菜 ， 那千万记得摘掉花蕊 ， 在沸水中焯一下后放入凉水中浸泡几小时 ， 吃的时候要彻底做熟 。
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2
干黄花菜要多浸泡
为保险起见 ， 大家在吃干黄花菜的时候最好也用冷水多次浸泡冲洗 ， 以减少有毒有害物质的残留量 。
3
挑选有诀窍
在挑选干黄花菜时 ， 首先要看颜色 。一般来说 ， 干黄花菜的颜色不会特别鲜亮 ， 呈黄褐色；如果颜色呈浅黄、金黄 ， 或是色泽不均匀 ， 那就可能经过了特殊处理 。
其次 ， 要闻味道 。如果闻到刺激性气味 ， 很大可能是化工熏制而成的 。
最后 ， 大家可以用手捏一下 。如果捏成一团后黄花菜仍能迅速展开并回复原样 ， 就说明品质比较好 。
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