关于黄山毛豆腐的介绍
毛豆腐 ， 徽州名吃 ， 徽菜代表菜之一 ， 一部舌尖上的中国让这种徽州人民家家都食用 ， 独特的美味火遍全国 ， 位列来黄山旅游必尝的小吃top3 。毛豆腐既能扎根民间大排档 ， 又能跻身上流各类饕餮盛宴 。
毛豆腐历史典故
元代至正十七年(1357) ， 朱元璋攻下般城后 ， 又挥师北上 ， 来到绩溪 ， 屯兵于城南快活林(今绩溪火车站) 。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士 。因水豆腐送多了一时吃不了 ， 天热 ， 豆腐长出了白色、褐色的绒毛 ， 为防止浪费 ， 朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧 ， 便产生了别具风味的毛豆腐 。朱元璋登基后 ， 曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升 ， 此菜便又传回了徽州 。后经历代作坊多次改进制作工艺 ， 形成现今的特色徽菜 。
“毛豆腐它到底是什么做的？”“毛豆腐是不是坏掉的食物？”“为什么人们要吃坏掉的食物？”
答：“黄豆 ， 卤水 。”
毛霉菌分泌蛋白酶 ， 让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸 。这一系列转化 ， 赋予了豆腐异常的鲜美 。这种浓郁的风味 ， 被徽州人称作‘家乡的味道’ 。
毛豆腐 ， 顾名思义是长毛的豆腐 。要想新鲜的豆腐生出白毛 ， 得在豆腐水里先泡它几个钟头 ， 再捞起发酵 ， 急不得 。而长出的绒毛 ， 颜色不同长短不一叫法也不一样 ， 有虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种 。
初次吃毛豆腐是什么感觉？
“本来想着长毛的豆腐啥样（总觉得是那种绿毛或者黑毛） ， 结果上来一看就是炸的金灿灿的豆腐 ， 据说豆腐在培养的时候是有长长的毛 ， 然后放到锅中过油 ， 就变成外酥里嫩 ， 透着香味的美食了 ， 沾着辣酱非常好吃 。”安徽人家一位初次食用毛豆腐的客人如此说 。
哪家毛豆腐好吃？
安徽人家经验丰富的老师傅将发酵好的豆腐进行下一步加工 。
入油锅两面煎至微黄 ， 搭配两款特制酱料酱 ， 提味又增艳 ， 颇有食欲 。外焦里嫩 ， 一口咬下去 ， 热气带着豆花清香 ， 黑胞子的腐香 ， 在舌尖上与味蕾缠绵百转 ， 味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉 ， 根本停不来 。
【关于黄山毛豆腐的介绍】
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