大驾光临｜大自然是最好的酿酒师本文转自：中国新闻网春水满

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春水满淠河，夏云多奇峰。秋月扬明晖，冬岭秀孤松。物华天宝气象万千的大别山，已然是久负盛名的天然氧吧。如果满目灵山秀水化作一杯美酒，会成就怎样的惊艳？
有着“世界美酒特色产区”“中国生态白酒之乡” 等诸多美誉的霍山，正是大别山的支脉。更巧的是，霍山也刚好坐落在地球北纬30°即闻名遐迩的“中国白酒黄金带”上，所以才有了沐日月光华、酝天地灵气的生态佳酿——迎驾贡酒。
在如诗如画的山水间酿出的美酒有何神妙之处？由凤凰网与迎驾贡酒联合打造的《大驾光临》栏目，将在第二集中，迎来中国酒业协会理事长宋书玉和江南大学副校长徐岩两位酒类权威专家，他们将在浓郁的酒香中为大家揭晓，酿酒匠人与大自然这最好的酿酒师，相融共生的奥秘。
取自然之法合天人之美
【大驾光临｜大自然是最好的酿酒师】宋书玉介绍，酒最初是自然酿造，含糖含淀粉的物质，只要温度和湿度适宜，在人类肉眼看不到的微生物的作用下，自然发酵就可以产生酒。人类出现以后，在与自然的互动过程中才发现了酒的存在。

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原来大自然才是最好的酿酒师。
目前，酒的历史可以追溯到九千年，在河南的舞阳有一个贾湖文化遗址，当时发现了一个陶罐当中有残留的酒。
酒出现在人类社会以后，人们最早用它来祭祀，因为酒是神圣的自然赐予人类的神秘物质。古代很多酒器都是礼器，都与宗教活动有关联，随着酿酒业的发展，酒才逐渐广泛融入我们的生活，成为了一种生活方式。
从自然酿造到酿出天人合一的美酒，不得不说人类先祖的确很聪明，他们通过长期观察大自然中野果谷物的自然酒化现象，开始模仿这一过程，逐渐学会了酿酒，不仅运用“自然发酵”酿酒，而且发明了曲粟酿酒。在迎驾集团糟坊村里，至今还保留着被列入“安徽非物质文化遗产名录的”踩曲技艺。
在中国白酒传统酿造中，将谷物转化为酒精，都需要借助微生物来完成，这些微生物的培养载体就是制酒中用到的曲，制作酒曲便是酿造白酒的第一步，也是最关键的一步，所以其实我们所有的白酒厂都有这道工序。

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徐岩在栏目中介绍，中国白酒与世界上的所有其他蒸馏酒都不相同，即便同样是谷物酿造，威士忌与白酒的差异还是很大，因为中国人发明了酒曲，发酵曲本身就是从环境中获取微生物，用现在最先进的生物技术检测，其中大概有400多种微生物参与了整个发酵过程。所以中国白酒最能够体现生态特征，全部是生物转化。
白酒酿造发展到今天的天人合一，不仅需要匠心工艺，也需要看得见的大生态和肉眼看不见的微生态，三者相得益彰才能成就一杯广受欢迎的佳酿。
开窖、起糟、润粮、拌料、装甑……迎驾贡酒坚守传统五粮工艺经90天发酵、69道工序才铸就了其浓香爽口的品质特点。
而这其中的每一步都需要手工参与完成，同时还要辅之以眼看、耳听、鼻闻、口尝进行检测，严苛的标准被迎驾酿酒师代代相传，工艺上精益求精，一颗匠心尽在令人陶醉的舌尖上慢慢晕开。
而迎驾贡酒之所以敢引领生态酿造这一理念，也离不开霍山独具特色的山水。

大驾光临｜大自然是最好的酿酒师

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