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通告！临沂这些食品不合格( 二 )


酸价 ， 又称酸值 ， 主要反映食品中的油脂酸败程度 。酸价超标会导致食品有哈喇味 ， 超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素 ， 导致肠胃不适 。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定 ， 糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g 。生白芝麻中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因 ， 可能是企业原料采购把关不严 ， 也可能是生产工艺不达标 ， 还可能与产品储运条件不当有关 。
四、噻虫胺
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂 ， 具有内吸性、触杀和胃毒作用 ， 对姜蛆等有较好防效 。少量的残留不会引起人体急性中毒 ， 但长期食用噻虫胺超标的食品 ， 对人体健康可能有一定影响 。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定 ， 噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg；在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg 。香蕉中噻虫胺残留量超标的原因 ， 可能是为快速控制虫害 ， 加大用药量或未遵守采摘间隔期规定 ， 致使上市销售的产品中残留量超标 。
五、铝的残留量（干样品 ， 以Al计）
含铝食品添加剂 ， 比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等 ， 在食品中作为膨松剂、稳定剂使用 ， 使用后会产生铝残留 。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害 ， 但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降 ， 影响儿童智力发育 。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定 ， 油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg 。油炸面制品中铝的残留量（干样品 ， 以Al计）超标的原因 ， 可能是个别企业为增加产品口感 ， 在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂；也可能是企业使用的复配添加剂中铝含量过高；或使用了受环境影响有较高铝含量的原料 。
六、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标 ， 不是致病菌指标 ， 反映食品在生产过程中的卫生状况 。如果食品的菌落总数严重超标 ， 将会破坏食品的营养成分 ， 使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质 ， 可能危害人体健康 。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定 ， 膨化食品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g ， 且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g 。膨化食品中菌落总数超标的原因 ， 可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件 ， 也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关 。

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