冰箱里的“小隐患” ，你知道吗？
【冰箱里的“小隐患” ，你知道吗？】本文转自：上观
目前 ， 很多家庭
都办了不少年货
会将肉、蛋、奶、菜等食物
放到冰箱里保存着
家庭冰箱的冷藏温度一般是4℃
一些能在低温下生存的细菌
会在冰箱里继续繁殖着
即使是在冷冻室
有些细菌也只是休眠
一旦解冻 ， 可能会“卷土重来”
食源性致病微生物 ， 代表性的有单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌等 。我们以单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌这两种 “有害菌”为例 ， 教大家如何远离食源性疾病 。
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单增李斯特菌
单增李斯特菌广泛分布在自然界 ， 能够污染肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等食物 ， 可通过不洁食物传播 ， 并经消化道感染 。
单增李斯特菌可能导致肠道感染 ， 潜伏期常常为8～48小时 。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状 ， 几天即可痊愈 。此外 ， 它能入侵人体神经系统和循环系统 ， 潜伏长达2～12周 ， 引起严重的脑膜炎和败血症 ， 发病率虽低 ， 病死率却较高 。人群中 ， 免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒 。
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单增李斯特菌的生命力非常顽强 ， 在0℃～45℃都能生存 ， 尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖 。但它不耐高温 ， 食物的中心温度达70°C以上 ， 持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌 。因此 ， 剩余饭菜、冷藏熟食食用前 ， 应彻底加热 。
沙门氏菌
沙门氏菌广泛分布自然界中 ， 常寄居在人、动物体内 ， 特别是家禽、家畜、宠物的肠道里 。主要污染肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等食物 。由于沙门氏菌不分解蛋白质 ， 食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化 ， 因此 ， 食用肉蛋奶等食品前应彻底加热 。
沙门氏菌感染的症状 ， 常见的为胃肠炎 ， 会出现呕吐、腹泻、腹痛等现象 ， 常见潜伏期为12～36小时 ， 病程一般为2～3天 ， 重者可引起脱水、休克 ， 部分病人可发展为败血症 ， 多见于儿童和免疫力低下的人群 。
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沙门氏菌不耐高温 ， 家庭中一般的热处理烹调方式 ， 都可有效杀灭该菌 。
编辑：吴百欣
资料：健康中国
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