过年前学会6个“烹饪技巧”，提升你的厨艺( 二 )
一些不易炒的青菜 ， 我们可以选择先焯水 ， 加一点油进去 ， 青菜会更加翠绿好看 ， 比如油菜 。炒菜时 ， 有猪油尽量用猪油 ， 它可以牢牢地锁住水分 ， 还可以增加青菜的亮泽 。青菜下锅时锅面和油一定要热 ， 青菜快速倒进去盖住热油 ， 然后快速翻炒 ， 持续大火炒蔫 ， 最后加盐调味 ， 这样做炒青菜更好吃 。
【过年前学会6个“烹饪技巧”，提升你的厨艺】
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五、炸食物不回软的技巧
过年都会做一些炸货 ， 比如炸酥肉、炸丸子、炸藕夹等 ， 这些食物做好了吃起来香酥可口 ， 若做得不好 ， 刚一出锅就回软 ， 影响口感 。那么怎么做可以让食物炸好不回软呢？
除了要学会调面糊之外 ， 还要学会炸两次 ， 一次将食物炸熟 ， 一次将食物炸酥 。调面糊时不建议加鸡蛋 ， 加了很容易回软 ， 只用面粉、淀粉、水就可以了 ， 想要更酥 ， 还可以额外加点泡打粉 。调出的面糊挑起来要呈流线型 ， 如果滴落得很快说明太稀了 ， 如果结块说明太稠了 ， 都不容易失败 。
第一次炸食物时 ， 要五成油温下锅 ， 小火慢炸 ， 用筷子试验 ， 放进去立即冒密集小泡说明油温合适 。第二次复炸 ， 要将油温升高到七成热 ， 也就是油面微微冒烟的状态 ， 复炸时间很短 ， 炸金黄即可捞出 。
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六、炖肉软烂不腥的技巧
过年做菜时常要炖肉 ， 像红烧肉、红烧排骨、土豆炖牛肉等 ， 这些菜都经过炖煮 ， 那么炖肉怎么做才软烂不腥？
肉本身要收拾干净 ， 通过浸泡和焯水去掉血水 ， 从而去掉大部分腥气 ， 后面炖煮时 ， 再用生姜、葱等调味料遮盖残余的腥气 ， 做好后就会香喷喷 。
想要肉十分软烂 ， 首先焯水时要凉水入锅 ， 炖煮时要加开水 ， 其次炖煮时间一定要到位 ， 比如普通锅炖牛肉没有一个小时肯定不行 ， 一个小时过后看看成熟度 ， 不够软烂再继续炖 。
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以上六个烹饪技巧 ， 你都弄明白了吗？学会了之后 ， 不管是过年还是平常都用得上 ， 多多练习 ， 做菜水平会越来越高 。我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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