乡间米道｜历经30多次改版，沪郊这一久违的乡土美食终于“复活”……
本文转自：上观
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这个冬天 ， 沪郊金山悄然出现一个新潮流——拎一桶“糯米饭糍” ， 朋友间互相馈赠久违的儿时美味“糯米饭糍” 。焦脆的口感 ， 糯米的清香 ， 以及关于这一乡土美食的种种记忆 ， 顿时翻涌起来 ， 让许多人念念不忘、津津乐道 。
几十年前 ， 甚至上百年前 ， 每年秋冬时节 ， 枫泾周边的江南地区收获了新鲜糯米 ， 农村人家总会留出一些来制作糯米饭糍 。春节时 ， 糯米饭糍往往会配上红糖 ， 作为招待贵客的“最佳美味”；而在平时 ， 只有家中高龄老人或坐月子的产妇 ， 才有此待遇 。
现在的“80后”、“09后” ， 也只在小时候品尝过糯米饭糍 。几年前 ， 随着糯米饭糍入选当地非遗项目 ， 有人开始尝试让其“复活” 。令人欣喜的是 ， 如今 ， 位于枫泾镇王圩西路的上海千穗食品厂通过技术加持 ， 终于突破了季节和工具的限定 ， 实现了糯米饭糍的工厂化生产 ， 也让枫泾的乡土美味从小镇走向了长三角地区 。
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“糯米先煮成米饭 ， 用铲刀在铁锅内一点点粘刮 ， 把糯米饭摊开 ， 接受均匀烘烤 ， 慢慢地就形成一层薄而脆的糍壳……”
2017年 ， 糯米饭糍入选金山区非物质文化遗产名录 ， 作为这项制作技艺的传承人 ， 张根华描述起糯米饭糍的制作过程时 ， 仿佛也带着色、香、味 ， 他注册的糯米饭糍产品商标也叫作“铲刀汤” 。
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以前 ， 由于制作复杂、不易储存等原因 ， 糯米饭糍往往是随吃随做 ， 始终没有脱离农家土灶的小范围制作 。再后来 ， 高热量、高糖分的冲饮小吃在市场上琳琅满目 ， 加上农家土灶逐渐被淘汰 ， 糯米饭糍一度被人遗忘 。
“干吃 ， 口感香脆；泡来吃 ， 温和养胃……糯米饭糍非油炸、纯天然的特点 ， 特别符合现代人健康环保的需求 。”像张根华这样从物质匮乏年代走来的人 ， 曾深深被一碗红糖糯米饭糍温暖过整个童年 ， 对这一拙朴的农家小吃始终满怀眷恋 。也因此 ， 他用了28年时间 ， 钻研糯米饭糍的标准化流水线生产 ， 希望这一口“古早”美味能受到当代年轻人的喜爱 。
如果不是糯米饭糍 ， 曾做过木匠的张根华没准能成为枫泾版的“手工耿” 。1993年 ， 把机械装置和糯米饭糍两项爱好结合 ， 张根华突发奇想 ， 想要做一台自动生产糯米饭糍的机器 。最初的研究失败后 ， 他在这个“坑”里一直没出来 。
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直到2003年 ， 张根华转行做机械设备 ， 又尝试开发做了一台全不锈钢的糯米饭糍生产机 。然而 ， 依旧失败 。直到后来 ， 他邀请了金山区机械专家为他“量身定做” ， 一条糯米饭糍生产线才真正“转”了起来 。后来 ， 又经过30多次的改版修正 ， 申请并获批了3项专利技术 ， 设计才正式进入实用阶段 。
2014年 ， 张根华又投入500多万元选址搭建标准化的生产车间 ， 虽然投入运营还不到一年 ， 但慢慢地 ， “回头客”越来越多 。
28年坚持筑梦 ， 糯米饭终于在不锈钢的滚筒上被烘焙出甜香 。
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