乡间米道｜历经30多次改版，沪郊这一久违的乡土美食终于“复活”……( 二 )
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【乡间米道｜历经30多次改版，沪郊这一久违的乡土美食终于“复活”……】近日 ， 采访人员来到糯米饭糍生产车间 ， 发现近2000平方米的车间里只有一台糯米饭糍烘烤机在运作 。
“不要看只有一台 ， 整条流水线日产达到了2万包 。等其他机械调试好以后 ， 3台烘烤机一起生产 ， 产量还能提升2倍多 ， 并且只需要1个工人 。”张根华信心满满地说 。
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为了获得超越原始工艺的口感 ， 张根华从原料关口开始把控 。如今 ， 生产糯米饭糍的糯米产自枫泾镇韩坞村的一个特殊品种 。脱壳后的米粒一半黑色 ， 一半白色 ， 曾经不为村民重视 。但张根华发现 ， 这种糯米的清香与营养价值两个属性十分突出 。在把样品送交上海市农科院 ， 并获得专家肯定意见后 ， 张根华定下了他的产品原料米 。此外 ， 云南的红糖、山东的脱水蔬菜、上海松江的麦乳精 ， 张根华精心选择原产地配料供应商 。如此精挑细选 ， 为的是2022年申请国家绿色食品标志 ， 把糯米饭糍“营养、健康”的优势进一步放大 。
在经过严格的换衣、消毒程序后 ， 采访人员进入生产车间 ， 只见曾经局限于土灶制作的糯米饭糍有了全新的生产方式 。在数控机械的运作下 ， 糯米被淘洗、蒸熟、烘烤至只有3%的水分后 ， 一张张薄饼经过工人捣碎后 ， 在恒温恒湿环境下 ， 进行密封包装 。
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据介绍 ， 这条流水线既解决了传统方法制作的糯米饭糍产能低、品质不稳定的问题 ， 也用小包装破解了糯米饭糍易受潮、不耐储存的麻烦 。
为了更加符合年轻人喜好 ， 让非遗产品不再局限于单一品种 ， 张根华还尝试在糯米蒸煮时加入了红枣或枸杞 ， 让糯米饭糍的营养更丰富；不仅如此 ， 他还推出了红糖、酸奶、蔬菜、麦乳精四种口味 ， 满足市民多样化的需求 。
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张根华还在包装上做文章 ， 推出了桶装系列 ， 犹如“方便面”一样 ， 里面统一搭配好了各种调料 ， 让吃货们可以随时随地享受枫泾美味 。当开水冲入焦脆的饭糍 ， 那独特的糯米清香弥漫开来 ， 会让一旁的人哪怕不饿也想立刻来一碗 。
对于未来 ， 张根华表示“酒香也怕巷子深” ， 希望通过直播带货的方式 ， 让这份美味越走越“远” ， 越走越“持久” 。
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