外卖牛肉出现彩色反光，是不是坏了？还能吃吗？( 二 )
如何区别到底是哪种情况呢？有一个很简单的小方法来辨别：
光栅衍射需要合适的角度才能看到 ， 你把牛肉换个角度看看 ， 如果没有彩色反光了 ， 就说明牛肉并没有腐败变质 ， 可以放心吃 。但如果发现变换角度后彩色也不消失、或大面积变色 ， 甚至气味变得腐败 ， 那就说明肉可能变质了 ， 最好不要吃了 。
如何购买牛肉更安全？
对于爱吃牛肉的人来说 ， 最糟心的事情就是买到假的、不安全的牛肉了 。加上新年将至 ， 很多家庭开始购置年货 ， 囤一些牛肉过年 。那么 ， 如何购买牛肉更安全呢？建议大家平时在买牛肉的时候注意下面这几点：
1. 不要盲目追求“物美价廉” ， 提防价格过于便宜的牛肉
牛肉好吃 ， 但价格比鸡鸭肉、猪肉还是贵一些的 。现在肉类掺假造假 ， 最常见的做法就是用便宜的肉类代替价格更贵的肉类 。这种做法很难用肉眼或者口味分辨出来 ， 但从价格还是可以略分一二 ， 如果价格明显低于市场价 ， 说明有问题的可能性极大 。
2. 优先买新鲜的牛肉
新鲜牛肉通常不容易造假 ， 而肉片、肉卷、肉馅、肉丸、香肠、熏肉、肉干等产品经过加工 ， 很难辨别是否还是原来的牛肉了 。如果可以 ， 尽量买新鲜的牛肉 。
3. 尽量去正规超市、市场、电商平台购买牛肉
之所以会出现用猪肉、鸭肉替代牛肉等造假掺假的情况 ， 主要还是为了节约成本 ， 这种情况一般在小店、小餐厅、路边摊中更容易出现 。而正规超市、菜市场、电商平台通常都有更严格的食品安全管理要求 ， 质量更有保障 。
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如何健康地吃牛肉？
如何健康吃牛肉呢？可以注意以下四点：适量吃 ， 不要吃太多 。我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40～75 克 ， 也就是不到二两 ， 一盘涮肥牛可能就有半斤到八两 ， 涮一盘就超了 。
2.搭配蔬菜水果等食材 ， 做到食物多样 。健康的关键还是食物多样化 ， 什么都吃 ， 但什么都不多吃 。蔬菜、肉类均衡搭配（生菜包烤肉党表示真香） 。
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3.少喝汤 ， 尽量吃肉 。汤里的营养其实很少 ， 大部分还是在肉里 。乳白色的牛肉汤中脂肪很多 ， 味道好喝 ， 但并不健康 。
4.做牛肉的时候少放点油和盐 。煎牛排少放点油和椒盐 ， 少做酱牛肉、卤牛肉等 ， 这些做法往往油多盐多 ， 经常吃容易摄入过多的油和盐 ， 对健康也不友好 ， 尽量吃清炒、清炖牛肉 ， 或者尽量用花椒、大蒜、大料等天然调味料给牛肉调味 。
选牛肉、吃牛肉 ， 竟然也有这么多学问！新年就要到了 ， 大家都在囤些什么肉来过年呢？
参考资料：
【外卖牛肉出现彩色反光，是不是坏了？还能吃吗？】[1]吉艳峰,万红丽,彭增起,等. 常用加工工艺及添加物对牛肉中彩虹色斑点的影响[J]. 食品与发酵工业,2007,33(6):16-19. DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.005.
[2]吉艳峰. 牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究[D]. 江苏:南京农业大学,2007. DOI:10.7666/d.Y1215636.
[3]吉艳峰,万红丽,彭增起,等. 肉及肉制品中彩虹色斑点现象的调查分析[J]. 食品科技,2007,32(10):115-117. DOI:10.3969/j.issn.1005-9989.2007.10.034.
[4]中国居民膳食指南.2016
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