老外的中国年｜美食连接波尔多与厦门( 二 )
疫情中平稳发展
新冠疫情对餐饮业的影响不言而喻 ，Greg's法餐厅也不可避免受到了波及 。“跟前几年生意最红火的时候相比 ， 2021年一整年我们的经营收入下降不少 。”但Gregory表示他并不遗憾 ， “比起其它疫情中的国家的餐饮业 ， 我们外国人在中国已经感到非常幸运和幸福了 。厦门当地的防控措施做得很到位 ， 像官任国际社区和当地政府都在疫情期间给予在厦门创业的外国人很多扶持 ， 帮助我们一起解决疫情带来的实际问题 ， 共渡难关 。”
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▲ 格里高利与搭档合影 。（受访者供图）
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▲ 格里高利在厦门经营的法式餐厅 。（受访者供图）
Gregory提到的官任社区是厦门境外人士居住最为集中的社区之一 。Gregory说：“中国人对我们这些外国人一直都非常的友善 ， 很接纳我们 。这两年的疫情虽然造成了很多不便 ， 但我们在这里的生活还算平稳 。对于防疫 ， 我非常能感受到中国政府付出的努力和带来的成效 。”
尽管餐厅的经营在疫情严峻的挑战下遇到很多挑战 ， 但Gregory一直在不断进行新的尝试 。他做过很多创新菜 ， 试图将中法两个美食大国的优势结合起来 ， 比如他在制作宫保鸡丁时加入了法国布里塔尼饼和细的炸薯条 。2021年6月 ， 中国奥运冠军刘璇曾经和家人来餐厅就餐 ， 这令Gregory特别关注了北京冬奥会菜单 。“冬奥会这个盛会的客人是来自世界各地的优秀运动员 ， 中国作为东道主要想照顾到每个国家运动员的口味 。奥运会食物不仅要满足各国运动员的饮食需求 ， 还要保证食物的安全性 。”他说 ， “当然我主要想从菜单中汲取一些新的灵感 ， 因为冬奥的美食一定是多元的 。聚集了世界各地的风味 ， 我们餐厅也尝试推出一系列关于北京冬奥主题的餐品 。”
美食搭建桥梁
作为一名从小学习法餐的大厨 ， Gregory同样非常热爱中餐 ， 北京烤鸭、炸酱面、包子、饺子、扬州炒饭、宫保鸡丁、鱼香肉丝……一说起他爱吃的中餐 ， Gregory就滔滔不绝 ， 他说：“虽然中餐和法餐一个是筷子文化 ， 一个是刀叉文化 ， 但饮食文化是相通的 ， 中国有品种众多、风味独特的地方佳肴 ， 每个地方都有自己独特的风味 ， 广东菜就是我的挚爱 。”
法国的美食和法国人对生活的要求及审美观有直接的关系 ， 特别注重原汁原味、酱汁调制和讲究的摆盘 ， 需要在食物外观审美上和创意上下功夫 ， 达到让人赏心悦目的效果 。Gregory发现 ， 现在越来越多的中国顾客 ， 尤其是年轻人在享受味道的同时 ， 已经开始追求这种精致的视觉效果 。于是他也开始帮助很多中国餐厅开发创意菜 ， 迎合不断多元化的顾客需求 。“我希望让大家看到 ， 在制作中国菜时 ， 我们也可以加入法国菜、日本菜或意大利菜的元素 。中国人很注重味道 ， 但我也希望为他们带来一些视觉上的不同 。”
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▲ 格里高利在厦门经营的法式餐厅 。（受访者供图）
Gregory和他的法餐厅见证了很多中法活动的重要时刻 ， 2014年5月 ， 中法建交50周年之际 ， 厦门和尼斯签约友好城市 。当晚 ， 两个友诚的市长和各自团队的成员就在这里举办了庆功晚宴 。2016年5月 ， Gregory被聘为“厦门旅游推广大使” 。
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