上岸“船家菜”依然好滋味( 二 )
等所有料和浆混合以后 ， 要先倒入一层浆到蒸锅里 ， 等蒸熟了再倒一层浆……这样一层层垒起来就是一整块糕了 。
黄八秀说 ， 船上糕和粘米糕刚蒸熟时特别好吃 。如果放了几天 ， 切片煎着吃也别有风味 。
分享“船家菜”上岸受欢迎
街坊邻居都喜爱
黄八秀带采访人员来到她的好邻居黄石秀家 ， 黄石秀向采访人员展示了亲戚送给她的船上糕和粘米糕 ， 随即便和另一位邻居李五妹钻进了厨房 ， 她们一个煎一个炒 ， 一时间厨房里就弥漫了诱人的香气 。
黄石秀将煎好的糕端上餐桌 ， 船上糕外表焦香 ， 里面软软糯糯 ， 一咬开 ， 蒜叶和腊肉的香气就在嘴里散开 ， 芋头和木耳等又带来了不同的咀嚼感 。粘米糕虽不似船上糕软糯 ， 但有不同的口感 ， 粘米糕吃起来不粘牙 ， 能尝到米香 。黄八秀说 ， 粘米糕还能放在汤里煮着吃 ， 吃起来又是另一种感觉 。
餐桌上还有一个菜吸引了采访人员的目光 ， 就是玻璃扣 。
黄八秀介绍 ， 玻璃扣是平乐的民间小吃 ， 因为主料薄肥肉像透明的玻璃 ， 所以叫做玻璃扣 。
玻璃扣的做法相对复杂一些 。原料有绿豆、白砂糖、肥肉、鸡蛋、面粉 。首先要腌渍肥肉 ， 把肥肉切成薄片 ， 然后再横向划开一道刀口 ， 都切好后 ， 放入碗里拌上白糖腌渍 。
等待腌渍的时间就可以准备豆沙 ， 将绿豆煮熟 ， 除去豆壳 ， 加入适量白砂糖做成豆沙 。然后把一片片腌好的肥肉展开 ， 包入豆沙 ， 用手捏紧呈椭圆状 ， 然后裹上用面粉、鸡蛋、白砂糖、小苏打调好的面糊 ， 放入热油里炸 ， 呈金黄色时捞出 。玻璃扣吃起来甜香脆口 ， 肥而不腻 ， 风味独特 。
黄八秀介绍 ， 还有一道菜是一些船上人家过年必不可少的 ， 那就是网肉扣 。网肉扣是用猪网油包裹住切成丝或丁并调好味的瘦肉、猪腰、猪肝、冬笋、马蹄、香菇、鸡肉 ， 然后码在碗里蒸熟就可以了 。
施家园社区党委书记马玉琼说 ， 前几年 ， 社区里组织长桌宴 ， 黄八秀等人是宴席的主力军 ， 他们为几百位街坊邻里准备饭菜 ， 大家都非常喜欢吃 ， 特别是在玻璃扣上桌时 ， 几乎是一扫而光 。黄八秀高兴地说 ， 从船上到陆地几十年了 ， 作为曾经的船上人家 ， 看到这么多邻居都认可他们做的菜 ， 自己特别有成就感 。现在马上又要过年了 ， 她还会继续做船上糕和大家一起分享 ， 让大家一起感受他们船家人的年味 。
来源丨采访人员周子琪
桂林日报社新媒体运营部出品
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