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金玉藏羊 五花锦绣球 饮食能有多雅致？宋人早就吃明白了( 三 )


接着制作“锦绣球” ， 将五花肉和虾仁剁成泥 ， 加入料酒、盐、生粉搅打上劲 ， 搓成丸子 ， 再将乳酪酿入虾丸中 ， 再裹上红色的细小脆花粒 ， 放入130℃左右油锅中炸制熟透 ， 捞出装盘 。
这样一道“五花锦绣球”就完成了 ， 万字肉肥瘦相间 ， 吃着软糯、油润 ， 乌饭充分吸收了五花肉的肉汁 ， 每咬一口都肉香四溢 。“锦绣球”外壳酥脆 ， 再加上内部虾仁的加持 ， 既带有虾肉的鲜美 ， 又有乳酪的浓郁奶香 ， 让人一口接一口停不下来 。
金恒亮将锦绣球轻轻地摆在盘中 ， 一道五花锦绣球便完成了 。
网友@小克不是小科说：“对以前吃过的万字肉念念不忘 ， 以后有机会要在家还原一下 ， 挑战做做！”
学做南宋菜
金玉藏羊
主料：盐池羊肉羊腿肉、萝卜
辅料：豌豆苗150克、板栗50克、山药50克、生姜50克、盐8克、南瓜50克、金箔少许、生粉少许
做法：
【金玉藏羊 五花锦绣球 饮食能有多雅致？宋人早就吃明白了】1. 先将萝卜挖成直径6厘米的萝卜球 ， 再将萝卜球掏空 ， 后放入水锅中煮至透明捞出备用 。
2. 将羊肉、板栗、山药切粒后加入盐、料酒、生粉调制成馅 。
3. 将煮好的萝卜球球内抹少许生粉 ， 再将调制好的羊肉馅酿入 。
4. 将做好的萝卜球放入水中再放入姜、葱、料酒、盐 。入蒸笼大火蒸30分钟 。
5. 将豌豆苗焯水放入盛器中打底再将蒸好的萝卜球放在豌豆苗上 。
6. 将南瓜蒸熟制成泥 。
7. 取适量羊肉汤放入南瓜泥、盐、生粉调味勾芡淋入盛器中 。
8. 再将金箔放在萝卜球上即可 。
锦绣五花球
主料：五花肉、虾仁
辅料：糯米200克、乌饭汁250克、冬笋50克、梅干菜50克、红曲米10克、料酒50克、酱油50克、生姜50克、小葱10克、脆花粒50克、盐6克、猪油20克、乳酪15克、生粉少许、草包袋10个
做法：
1.先将五花肉洗净焯水后放入锅中加入料酒、酱油、葱姜、红曲米、煮30分钟捞出 ， 压实 ， 放入冰箱急冻4小时 。
2.将糯米洗净倒入乌饭汁浸泡2小时 ， 后入蒸笼蒸30分钟 。
3.将冬笋切粒放入蒸好的乌饭中 ， 再放入盐 ， 猪油拌匀 。
4.将梅干菜切碎 ， 生姜切末 ， 入锅中炒出香味 。
5.将冻好的五花肉切1.5厘米正方形 ， 再开切切片 ， 切的时候不要切断 。
6.将切好的五花肉刷上酱油 ， 放上梅干菜卷起 。
7.将乌饭和干菜肉放入草包袋中 。
放入锅中蒸40分钟出锅 ， 装盘 。
8.将五花肉和虾仁剁成泥 ， 加入料酒 ， 盐 ， 生粉打制上劲 ， 搓成丸子 。
9.将乳酪酿入虾丸中 ， 再裹上脆花粒 。
10.锅中放油 ， 将做好的虾丸放入130℃左右的油锅中炸制成熟 ， 捞出装盘 。
叶杭胜
中国烹饪大师
浙菜宗师
杭帮菜领军人物
叶杭胜大师点评
一道金玉藏羊 ， 味道鲜美、口感丰富 ， 正适合冬季食用 。
五花锦绣球 ， 梅干菜香、万字肉糯、冬笋脆、乳酪奶香浓郁 ， 是一道老少咸宜的创新菜 。
指导单位
浙江省餐饮协会民间菜专委会、杭州市名厨专业委员会
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