椒盐皮皮虾的做法,外酥里嫩,咸香入味,寓意着大富大贵

春节是中国人心中最重要的传统节日之一 , 尤其是除夕夜 , 寓意着告别旧的一年 , 迎来新的一年 , 每到春节 , 即使是相隔千里的人也会回家团圆 , 所以说年夜饭是重头戏 , 在年夜饭餐桌上的菜不仅要味道好 , 还有很多讲究 , 每道菜都有自己美好的寓意 , 今天和大家分享一道椒盐富贵虾的做法 , 寓意新的一年大富大贵 , 吉祥如意;
椒盐皮皮虾的做法,外酥里嫩,咸香入味,寓意着大富大贵
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说起富贵虾可能很多朋友都不知道 , 但说起它另起的名字 , 很多朋友就恍然大悟了 , 富贵虾也叫皮皮虾、濑尿虾等等 , 尤其是皮皮虾的名字最为常见 , 皮皮虾的做法有很多 , 清蒸、白灼、椒盐等等 , 要说哪种味道好 , 个人还是喜欢椒盐 , 椒盐皮皮虾外皮经过油炸都已经变的酥脆了 , 里面的肉还很嫩 , 外面裹上了椒盐和一些香料 , 让皮皮虾的味道更上一层楼;
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家庭制作椒盐皮皮虾有2个重点 , 第一个是高油温油炸 , 下锅的时候油温一定要够 , 一般是7成热 , 皮皮虾下锅之后 , 大火油炸 , 这样炸出来的皮皮虾外壳是酥脆的 , 因为锁住了水分里面的肉还是鲜嫩的 , 不会干柴 , 千万不要小火低油温炸 , 这样炸的时间过长 , 皮皮虾中会吸收过多的油脂 , 长时间的油炸也会导致肉质过度收缩 , 变干变柴;
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第二个重点是香料爆香之后下入皮皮虾 , 要快速翻炒快速调味 , 不要加水 , 调料翻拌均匀之后就可以出锅了 , 否则外皮就不酥脆了 , 掌握这2点重点 , 春节在家轻松就能搞定一道大菜 , 喜欢的朋友可以试试!
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【原材料】皮皮虾2斤、大蒜、生姜、小米辣、洋葱、小葱、椒盐、食用油、蚝油;
【椒盐皮皮虾的做法】
1、先准备好的足够一家人吃的皮皮虾 , 椒盐皮皮虾建议吃多少准备多少 , 反复加热味道就不好了 , 我这里有2斤皮皮虾;
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2、皮皮虾放在清水中冲洗一下 , 冲洗干净 , 冲洗的时候小心一点 , 避免皮皮虾表面的壳扎伤自己 , 冲洗干净之后沥干水分备用;
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3、准备一些配料 , 大蒜切末、生姜切末、小米辣切成辣椒圈、洋葱切成丁、小葱切成葱花、葱白单独放 , 还有这道菜的灵魂——椒盐;
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4、锅烧热 , 加入稍微多一点的食用油 , 油的温度要高一点 , 大约7成热 , 下入皮皮虾 , 大火油炸 , 在高油温猛火的情况下 , 炸2分钟左右 , 家里燃气灶火力不够的 , 可以适当多炸1-2分钟 , 炸到皮皮虾完全变色 , 出锅沥油备用;
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5、另起一锅 , 锅中留少许底油 , 加入除了葱花以外的所有配料 , 大火翻炒出香味 , 翻炒出香味之后 , 加入皮皮虾 , 快速翻炒均匀 , 开始调味 , 少许椒盐、蚝油 , 翻炒均匀;

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