椒盐皮皮虾的做法，外酥里嫩，咸香入味，寓意着大富大贵
春节是中国人心中最重要的传统节日之一 ， 尤其是除夕夜 ， 寓意着告别旧的一年 ， 迎来新的一年 ， 每到春节 ， 即使是相隔千里的人也会回家团圆 ， 所以说年夜饭是重头戏 ， 在年夜饭餐桌上的菜不仅要味道好 ， 还有很多讲究 ， 每道菜都有自己美好的寓意 ， 今天和大家分享一道椒盐富贵虾的做法 ， 寓意新的一年大富大贵 ， 吉祥如意；
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说起富贵虾可能很多朋友都不知道 ， 但说起它另起的名字 ， 很多朋友就恍然大悟了 ， 富贵虾也叫皮皮虾、濑尿虾等等 ， 尤其是皮皮虾的名字最为常见 ， 皮皮虾的做法有很多 ， 清蒸、白灼、椒盐等等 ， 要说哪种味道好 ， 个人还是喜欢椒盐 ， 椒盐皮皮虾外皮经过油炸都已经变的酥脆了 ， 里面的肉还很嫩 ， 外面裹上了椒盐和一些香料 ， 让皮皮虾的味道更上一层楼；
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家庭制作椒盐皮皮虾有2个重点 ， 第一个是高油温油炸 ， 下锅的时候油温一定要够 ， 一般是7成热 ， 皮皮虾下锅之后 ， 大火油炸 ， 这样炸出来的皮皮虾外壳是酥脆的 ， 因为锁住了水分里面的肉还是鲜嫩的 ， 不会干柴 ， 千万不要小火低油温炸 ， 这样炸的时间过长 ， 皮皮虾中会吸收过多的油脂 ， 长时间的油炸也会导致肉质过度收缩 ， 变干变柴；
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第二个重点是香料爆香之后下入皮皮虾 ， 要快速翻炒快速调味 ， 不要加水 ， 调料翻拌均匀之后就可以出锅了 ， 否则外皮就不酥脆了 ， 掌握这2点重点 ， 春节在家轻松就能搞定一道大菜 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】皮皮虾2斤、大蒜、生姜、小米辣、洋葱、小葱、椒盐、食用油、蚝油；
【椒盐皮皮虾的做法】
1、先准备好的足够一家人吃的皮皮虾 ， 椒盐皮皮虾建议吃多少准备多少 ， 反复加热味道就不好了 ， 我这里有2斤皮皮虾；
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2、皮皮虾放在清水中冲洗一下 ， 冲洗干净 ， 冲洗的时候小心一点 ， 避免皮皮虾表面的壳扎伤自己 ， 冲洗干净之后沥干水分备用；
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3、准备一些配料 ， 大蒜切末、生姜切末、小米辣切成辣椒圈、洋葱切成丁、小葱切成葱花、葱白单独放 ， 还有这道菜的灵魂——椒盐；
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4、锅烧热 ， 加入稍微多一点的食用油 ， 油的温度要高一点 ， 大约7成热 ， 下入皮皮虾 ， 大火油炸 ， 在高油温猛火的情况下 ， 炸2分钟左右 ， 家里燃气灶火力不够的 ， 可以适当多炸1-2分钟 ， 炸到皮皮虾完全变色 ， 出锅沥油备用；
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5、另起一锅 ， 锅中留少许底油 ， 加入除了葱花以外的所有配料 ， 大火翻炒出香味 ， 翻炒出香味之后 ， 加入皮皮虾 ， 快速翻炒均匀 ， 开始调味 ， 少许椒盐、蚝油 ， 翻炒均匀；
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