炒猪肝不用炒不用卤,出锅后香气扑鼻,软嫩入味,比卤猪肝好吃

很多人都爱吃猪肝 , 因为它的营养价值很高 , 含有丰富的维生素A、铁等 , 有护肝明目的作用 , 还能补血 , 另外还含有大量的蛋白质、脂肪 , 是一种非常好的食材 。
炒猪肝不用炒不用卤,出锅后香气扑鼻,软嫩入味,比卤猪肝好吃
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猪肝的价格便宜 , 一斤5块钱作用 , 作为猪的解毒器官 , 猪肝有很大的腥味 , 而且还含有很多毒素 , 虽然营养又好吃 , 但吃之前一定要彻底清洗干净 。为了掩盖猪肝的腥味 , 最常见的方法就是和辣椒一起炒 , 加上重口味的调料 。
还有就是做成卤猪肝 , 用各种香料的香味来盖住腥味 , 这2种吃法 , 大家是不是吃腻了呢?
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其实 , 一种食物 , 在很多地方都有独特的做法 , 今天和大家分享一个农村人烹饪猪肝的方法啊 , 不用炒不用卤 , 出锅后香气扑鼻 , 软嫩入味 , 是非常不错的下酒菜 。
准备一块新鲜猪肝、一袋食盐、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等
【做法】
1、去市场上买一块新鲜的猪肝回来 。猪肝的表面有很多白色的筋膜 , 不能吃 , 用手撕掉 , 放入盆中 , 加入适量的清水 , 浸泡2个小时 。过半小时换一次水 , 把猪肝里面残留的血水、脏东西都泡出来 。
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2、当水变清澈后 , 捞出猪肝 , 用清水冲洗干净 , 沥干水分 , 猪肝一定不能有水分 , 如果有水分 , 食盐就会融化 , 不仅味道变咸 , 而且也做不成了 。
3、准备好要用的香料 , 葱姜、花椒、八角是必备的 , 其它的没有可以不要 。准备一个砂锅或铁锅 , 不要用不粘锅 , 否则做完锅就废了 。
【炒猪肝不用炒不用卤,出锅后香气扑鼻,软嫩入味,比卤猪肝好吃】炒猪肝不用炒不用卤,出锅后香气扑鼻,软嫩入味,比卤猪肝好吃
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4、向锅里倒入一大袋食盐 , 盐一定要多 , 开小火开始炒盐 , 把盐炒黄后倒入香料 , 继续用小火炒 , 当香味特别浓郁时就可以了 。把大多数食盐和香料都盛出来 , 锅底留下一层就够了 , 只要猪肝挨不到锅底就行了 。
5、在食盐上铺一层葱姜 , 放上猪肝 , 再把盛出来的食盐倒在猪肝上 , 把猪肝埋起来 , 一定要全部埋住 , 这样味道才均匀 , 所以盐一定要多一些 , 可以用专门的海盐 。
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6、盖上盖子 , 用大火加热10分钟 , 再用小火加热20分钟后关火 , 先不要打开 , 继续焖10分钟 , 这道猪肝美食就做好了 。
7、打开盖子 , 把猪肝表面的食盐都敲掉 , 不用洗 , 直接切成片 , 趁热食用 , 又香又嫩 , 特别入味 , 比卤猪肝还要好吃 。
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这个做法也叫“盐焗” , 非常容易入味 , 盐味和香料味很好地去除了猪肝的腥味 , 吃起来特别香 , 越嚼越过瘾 , 如果炒猪肝、卤猪肝都吃腻了 , 不妨试试这个做法 。
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