壹粉食堂｜Q弹开胃！自制什锦小咸菜，喝粥吃上一口，舒坦
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟
自制开胃什锦小咸菜
你会做吗？
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1月15日 ， 济南情报员“流苏”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报 ， 寒冷的冬天喝上一两碗热乎乎的黏粥 ， 着实暖胃 ， 而喝粥时 ， 再就上一口自制的什锦咸菜 ， 更是锦上添花 ， 开胃又好吃！“今天就来分享一款传统的家庭自制什锦咸菜 ， 喝粥的绝配 。”情报员说 。一起来看下制作方法吧~
食材： 猪皮 ， 白莲藕 ， 青萝卜 ， 花生米 ， 黄豆 ， 海带 ， 疙瘩咸菜 。
佐料： 四分之一棵葱段 ， 小半碗姜片 。八角、花椒、桂皮、橘皮、白芷、豆蔻、丁香、甘草、小茴香 ， 均少许 。三四两五花肉丁（主要提香 ， 不喜欢油腻的可以不放） 。4小勺食盐 ， 一大调羹红糖 ， 五分之四瓶草菇老抽 ， 2调羹味极鲜 ， 料酒、香油均少许 ， 半瓶啤酒 。
制作方法：
1、花生、黄豆、海带和疙瘩咸菜需要提前泡发一天 ， 特别是疙瘩咸菜 ， 先切成小丁 ， 要泡洗得味道很淡很淡才行 。
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2、猪皮洗净 ， 先在开水锅里先焯一下 ， 然后凉水再洗 ， 后切成条 。将猪皮、花生、黄豆和海带以及各种佐料放入电高压锅内 ， 放入少许水 ， 高压5分钟（入口软烂 ， 特别香）后 ， 断电 。
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3、高压锅气消后 ， 将汤汁倒入锅内 ， 再放入藕、萝卜和疙瘩咸菜 ， 开锅煮5分钟（这样比较脆） 。
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4、然后 ， 再将高压锅里的其他食材一并倒入锅内搅拌均匀 ， 烧开锅后熄火 。OK！
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5、这款什锦小咸菜荤素搭配 ， 色泽诱人 ， Q弹软脆 ， 别具风味 ， 营养丰富 ， 喝粥绝配 。
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小贴士： 1、如想吃辣的 ， 可加入适当的干辣椒和鲜辣椒 。2、待凉透 ， 可装入带盖子的玻璃或陶瓷器皿 ， 置入冰箱冷藏室 ， 汤汁都凝固成膏状 ， 吃多少舀出多少 。美味大家分享 ， 喜欢的 ， 可以试着自己做做 。
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恭喜该情报获得今日最佳情报 ， 情报员“流苏”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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