冬韵黄山 年味徽州 | 一起收集,黄山年味碎片!

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元月即将过半 , 农历新年的脚步也越来越近 。大家心中早已牵挂上今年会是怎样的热闹劲 , 连聊天的话题都会不自觉说到“咱们家那里过年都有......” , 那个炫耀的意味可是十分明显了 。
忍不住也想要秀一秀黄山的年味 。黄山“山限壤隔 , 民不染他俗” , 至今还鲜活保留着古徽州传承下来的春节习俗 。尤其是那些美食 , 杀年猪、腌腊肉、炸丸子、做豆腐、做米馃、打年糕、包粽子、切冻米糖、炸苞芦馃......家家户户备年货最多最热闹的就是亲自动手做各种美食 , 可谓是“舌尖上的黄山” 。
讲究吃的黄山人 , 在热闹的氛围上也一点不差 。专属于黄山的年味碎片 , 看看我都收集到了哪些吧!
年的味道
01
腌腊肉
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家家户户在春节到来之前 , 早早的就赶集挑上几块上好的猪肉 , 五花三层或者半肥半瘦都是腌制腊肉的首选 。清洗干净在稍稍晾干 , 备好调料就开始腌制 。均匀涂抹后 , 趁着阳光正好 , 挂在阳台、屋檐下 , 或者弄堂里 , 路过的行人都要流口水 , 一直到除夕和春节团圆饭 , 这道腊肉都是不可多得的美味!
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腌制好的腊肉透明鲜亮 , 色泽鲜艳 , 黄里透红 。切成薄片 , 配上大蒜一炒 , 香味瞬间溢了出来 。吃起来肥不腻口 , 瘦不塞牙 , 咸香鲜美 。虽然现在到处都有成品售卖 , 但自家做出来的腊肉有这别样的香味 。
02
做年粿
不是肉也能十分诱人 , 说的就是年粿 。在徽州农村 , 每逢过年时节 , 大家在忙碌着 , 烧火 , 蒸粉 , 打水 , 做米粿、切年糕 , 每个人都是满带着幸福的微笑 。
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徽州年粿又称“发喜粿” , 与平常时做的一般米粿做法有所不同 , 它是用木雕的粿印印制出来的 , 粿印上雕刻有精美的“福、禄、寿、喜”字样 , 再加以花鸟鱼虫等图案修饰 , 中间用朱笔点一下 , 寓意来年“红红火火、大吉大利” 。
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03
裹年粽
听到粽子 , 很多人不禁疑问 , 粽子不应该是端午的美食吗?
然而在徽州 , 自古有“无粽不成年”之说法 , 因为粽即“众” , 团圆的意思 。所以 , 到过年时家家户户都要裹年粽 , 图的是一种吉利、好兆头 , 期望来年财源滚滚 。
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“徽州年粽”独具风味 , 大多是枕头粽为主 。用箬叶包糯米粽子 , 清香可口 , 别有风味 。在选取长大肥硕宽厚的箬叶 , 要刷新干净 , 浸泡在水中一两天备用 , 整个粽子四只角 , 形如枕头 。
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