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重庆火锅年度总结：争气( 三 )


继而进军深圳 ， 人气亦是不减 。仅用3天 ， 深圳首店被推上大众点评火锅热门榜第一 ， 7天飙至美食热门榜第一 。
走向全国的周师兄 ， 一边顶着海底捞、呷哺呷哺等头部火锅品牌的竞争压力 ， 一边守着美蛙鱼头、卤味、猪肚鸡等其他火锅品类冲击 。但就算如此 ， 前期在组织体系各环节做透的周师兄 ， 依旧代表重庆火锅实现了逆势上扬 。
立足消费者需求
极致产品与极致体验双向追求
从网络留言来看 ， 周师兄种种口碑引发了各地消费者关注 ， 甚至有人专门打“飞的”到重庆探店打卡 。
到底是什么助推消费者口耳相传？业内人士认为 ， 像这种自发性消费行为 ， 根基在于产品力和服务力 。
产品力在于高标准 。
以苕皮为例 ， 一道小小菜品 ， 远超同行产品水平 。
为避免在制作中添加明矾、明胶等食品添加剂 ， 周师兄研究2个多月 ， 向武隆仙女山的老师傅取经 ， 研制出无添加的纯手工苕皮 。
服务力在于体验感 。
周师兄鼓励消费者积极参与监督 。但凡消费者提出对菜品、摆盘、环境、卫生、服务等不满意 ， 都能获得100元奖励 。
重庆火锅行业投诉有奖制度 ， 应运而生 。
这不只是单纯的消费者建议 ， 更多是消费体验的升级 。当消费者乐于向品牌提建议时 ， 即意味着品牌已经达成了“消费者共识” 。
但这还不是周到想追求的终极目标 。“国外料理能做到一两千的客单价 ， 重庆火锅做到一两百就算天花板了？”周到坚信 ， 重庆火锅市场有极大的上升空间 。
在周到看来 ， 消费在升级 ， 消费者的需求会越来越高 ， 更高质量更高水平的餐饮市场 ， 你不做别人也会去做 。
人均上千的重庆火锅
落户上海外滩看东方明珠
周到对于重庆火锅市场未来的坚定 ， 押注在了其旗下火锅品牌“宴山城”身上 。
2021年末 ， “宴山城”正式亮相上海外滩5号 。其内部空间由国内知名餐饮空间设计师打造 ， 坐拥外滩无敌江景 ， 边看东方明珠边涮重庆火锅 ， 上海仅此一家 。
据重庆晨报采访人员所知 ， 在开创周师兄之前 ， 周到曾经营过其他火锅品牌 。曾有一位朋友谈生意时 ， 将宴请定在周到的火锅店 ， 但由于火锅店环境、餐标不够“高大上” ， 客户认为没有受到足够重视 ， 最终合作没有达成 。
重庆火锅为什么不能做宴请？为什么不能进大雅之堂？带着这种“王侯将相宁有种乎”的骨气 ， 周到创立了周师兄重庆火锅 ， 并带领其进军全国 。
据悉 ， 宴山城客单价达千元以上 ， 这样的重庆火锅味道正宗吗？能在上海魔都站稳脚跟吗？
周到向重庆晨报采访人员介绍 ， 宴山城采用一对一桌边服务 ， 火锅底料从重庆空运 ， 仍以重庆火锅传统菜品为主 ， 但选料、服务、环境更为苛刻 。
比如 ， 所采用的屠场纯鲜毛肚 ， 为毛肚界的极品“血毛肚” ， 单个毛肚中 ， 只能选取其中三片质感最好的；而选取的精品鲜鸭肠 ， 同样采取人工精选模式 ， 苛刻到每根鸭肠长短一致；此外 ， 特意邀请李庄白肉师傅为鲍鱼切片、虾滑与顶级鱼籽融合、顶级牛肉拼盘采用M9和M12级和牛制成等等 。
这样来看 ， 重庆火锅“有品类无品牌”的板结格局 ， 已逐步消融；重庆火锅市井气息的印象认知 ， 也在周师兄努力下 ， 走向与西餐、日料媲美的高品质形象 。
但显然 ， 周师兄所作所为 ， 还不足以影响全国人民对重庆火锅的认知改观 。正如周到曾在创业会上分享的那样 ， 推动重庆火锅走出去 ， 并非周师兄一家之力能实现的 。这需要重庆3万余家火锅店共同肩负 ， 也需要本地千百家新老品牌群策群力 。

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