重庆火锅年度总结：争气周师兄旗下品牌“宴山城”亮

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周师兄旗下品牌“宴山城”亮相上海外滩

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进军全国，首站上海人气火爆

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周师兄首家臻选店

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进军全国，首站上海人气火爆

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周师兄旗下品牌“宴山城”亮相上海外滩

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周师兄研制无添加纯手工苕皮

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周师兄追求极致产品与极致体验
盘点2021年重庆火锅年度总结，除了德庄、刘一手、小天鹅等品牌早已在全国市场打出了品牌影响力，珮姐、楠火锅、朱光玉等品牌也亮出较佳的成绩单。而这一年，一直备受关注的周师兄也在众多优秀火锅品牌中脱颖而出。
从红透半边天的“网红火锅” ，到家喻户晓的重庆火锅“头部品牌”；从坚持不加盟只做直营，到重庆直营门店最多的重庆火锅品牌；从进军一线城市开启全国化征程，到接连登上深圳和上海美食热门榜第一名！周师兄这些年的成长与转变，恰如电影《阿甘正传》。
“今天的火锅市场和以前不一样了，未来的餐饮，综合专业能力强才能发展壮大。”
“周师兄是狼性团队、创新型企业，在重庆出生、在重庆长大、在重庆长本领，我们代表重庆火锅走向全国和世界。”
……
近日，在周师兄2022年战略发布会上，其创始人、董事长周到表示：“牢记我们的企业使命——助推重庆火锅成为中华美食代表，让每个国家的人都吃上好的重庆火锅！”
挑战高难度大单品刷新火锅行业菜品必吃榜单
谈到周师兄，大刀腰片是绕不过去的菜品。据周师兄重庆火锅财务部统计，大刀腰片2021年销量破255吨。
年年实现销量增长的大刀腰片，开启了重庆火锅大单品时代。周师兄的冷启动，无疑有赖于这道爆款菜品。
在周到眼里，适用于涮烫重庆火锅的食材，都具有“爆红”的潜质，口感爽弹的腰片便是其一。只是由于腥味过重，这道食材一度被火锅行业视为让人又爱又恨的高难度挑战。
为了突破这一痛点，周到带队辗转十多个城市，一年试吃300多斤腰片，只为找到上乘腰片，并最终选定了市面上稀有的白沙腰。
时至今日，周师兄持续派专人每日凌晨驻守屠场，并总结出一套标准：
猪要五谷杂粮喂养1年以上的；屠宰方式要非电击的；只选重量为3-4两、切开为米白色的白沙腰；新鲜猪腰冷链运输到店，从储存到上桌，全程保持0-3℃ 。
为了去腥，周到屡次请教中国烹饪名师桂祥林，获传三代去腥秘方；为了质感，周到特意拜访红案特一级厨师王志忠，并学到代代相传的传统式平刀法，实现了一刀过、每片厚约0.2厘米。

重庆火锅年度总结：争气

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