重庆火锅年度总结：争气( 二 )
仅为制作大刀腰片 ， 周师兄每个店都配备了月薪上万的大刀师傅 ， 专门定制造价超过1.6万元、单把锻造超过180天的大马士革钢刀 。
“去腥秘方其实并不难学 ， 贵在坚持 。为制作一道菜不惜成本 ， 并且日复一日采用18种天然原料和9道工序 。”桂祥林认为 ， 这一点 ， 周师兄做到了 。
现如今 ， 几乎每家火锅店的菜单都务必有腰片这道必点菜 ， 连海底捞和巴奴都不例外 。可以说 ， 周师兄刷新火锅行业菜品必吃榜单 ， 而这也使得代表重庆火锅的周师兄 ， 成为了全国火锅行业当之无愧的“大刀腰片王” 。
坚持直营模式稳健增长
“人气王”背后的传承与创新
据业内人士分析 ， 重庆目前有3万余家火锅店 ， 总体分为三大类 ， 包括有影响力的老品牌、重庆人爱吃的大街小巷店（近28000余家） ， 以及拥有知名度的新兴品牌 。
经过多年摸索 ， 周师兄升级“旧供应” ， 成长为重庆火锅中的“旺店” 。
如何确保重庆热度？如何推进全国化？周到意识到：“市场不等人 ， 竞争不让人 。”
实际上 ， 周师兄的出圈和规模增长 ， 离不开它守正出奇的品牌经营 。
周师兄创业第一年 ， 便拿下重庆火锅“人气王”称号 ， 背后是匠心传承与品牌创新之间的有效平衡 。
传统的重庆火锅市场 ， 大多是夫妻单店经营 。而周师兄创业伊始 ， 便极具品牌定位意识 ， 要做品牌店、要与夫妻店拉大差距 ， 只做直营模式 。
倘若做加盟 ， 周师兄全国“遍地开花”的“盛景”早已实现；倘若只把视野放在重庆本土 ， 风头正盛的周师兄 ， 收入也算滋润 。但为了稳健砌垒全国化的企业量级 ， 周师兄选择了稳扎稳打的直营模式 。
其次是定位重庆最受欢迎火锅 。
周师兄目前在渝直营门店20家 ， 上海和深圳4家 。其突破重庆火锅“不打广告”的常态 ， 持续重视品牌运营 ， 在重庆同行中可谓“独树一帜” 。
这些年 ， 周师兄以肉眼可见的速度渗透到了全国餐饮品牌营销圈 ， 也显然学到了不少品牌运营的“本领” 。不仅“10桌顾客中有7桌本地人”深入人心 ， “大刀腰片”“代表重庆火锅”等专属周师兄的品牌标签 ， 也已成为重庆火锅形象的重要组成部分 。
高标准严要求
进军全国首先挑战上海
作为重庆鲜有的全国化火锅品牌 ， 周师兄避不开组织保障体系的建设 。
周师兄走向全国 ， 最明显“迹象” ， 是被央视十余次报道 。其中 ， 曾有1个月被央视连续报道5次 。
不少行业人士认为 ， 周师兄进军全国无疑“有备而来” 。
为拥有高频次、高品质推新的体系化研发能力 ， 周师兄诚邀川菜泰斗组成厨政专家团队 ， 涵盖国际美食评委、中国烹饪大师、国内外烹饪金奖得主、央视《满汉全席》三届擂主等 。
防疫期间 ， 周师兄最早提出穿防护服“零接触”外卖 ， 并在重庆餐饮行业首创氮气保鲜技术 ， 引进HACCP、ISO22000食品安全国际“双认证” 。
2021年进入全国市场后 ， 为保证全国门店产品与重庆一致 ， 周师兄坚持招牌菜空运供应 。服务方面则成立火锅学堂 ， 分级培训模式 ， 课程覆盖至每个可塑人才 。这其中 ， 包括邀外地新员工飞到重庆总部接受培训 。
为拿下上海 ， 周到甚至带着家人去上海生活 ， 他说：“我从重庆綦江山区出来 ， 就没想过回去 ， 到上海创业也一样 ， 一家店不行 ， 就开第二家、第三家……”
周师兄进军全国的态度 ， 也得到了市场的正向反馈 。
首站 ， 进军国内餐饮市场竞争最激烈的上海 ， 毅然坚持做正宗重庆味 。上海首店7天排队等位量破8000桌 ， 最高单日等位量超1500桌 ， 并拿到大众点评上海美食榜热门榜第一 。
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