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连载丨米花糖史话（31）一方水土一方物／辜世伟

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连载丨米花糖史话（31）一方水土一方物／辜世伟
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一方水土一方物
——米花糖史话（31）
辜世伟
连载丨米花糖史话（31）一方水土一方物／辜世伟
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一方水土养一方人
一方文化育一方情
小城风味有百年传承
小城文化有百年甘醇
连载丨米花糖史话（31）一方水土一方物／辜世伟
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一方水土 ， 一方风味 。说来也奇怪 ， 米花糖移到外地生产 ， 南橘北枳 ， 它就会变味 。
江津米花糖的配方 ， 是公布在网上的 。可是 ， 外地人模仿出来的米花糖 ， 就没有江津米花糖的那个风味儿！不少江津人到外地发展 ， 试图到外地去生产米花糖 ， 可他们做出来的 ， 也失去了家乡的那个味儿！
九十年代初 ， 为了拓展市场 ， 玫瑰牌米花糖曾试图在北京设立分厂 ， 在北京丰台区花乡郑王坟135号租地建厂 ， 注册为“北京江津玫瑰米花糖厂” 。可就是奇怪 ， 不知是水质的关系 ， 还是气候和微生物的原因 ， 试产的结果 ， 做出来的米花糖 ， 就没有江津的那个味儿 。最终 ， 北京米花糖分厂无疾而终 。真是一方水土一方味 ， 唯有江津米花香 。
物产与水土 ， 是很有关系的 。
米花糖有点像茅台酒 ， 就像茅台酒只能产于茅台镇 ， 江津米花糖 ， 只能在江津生产 ， 只有江津才能生产得出 。只有江津这方水土做出来的米花糖 ， 才有特殊的这个味儿！外地米花糖 ， 它们的口味 ， 就没有江津酥脆化渣 ， 就没有江津爽口 ， 那味道就没有江津真 ， 就没有江津浓 ， 就没有江津甜 ， 就没有江津香！
物产与文化 ， 也是很有关系的 。
江津小城 ， 人文深厚 ， 性情细腻 ， 特别崇尚完美 ， 富于追求细节 。米花糖的发明 ， 是江津人这一性格的体现 ， 但不仅体现在这一个产品上 。江津烧酒、又名白沙烧酒 ， 同样是闻名全国的地方名产 ， 与宜宾五粮液、仁怀茅台酒鼎足而立 ， 在长江上与五粮液、泸州老窖一衣带水 。江津人在另一个方向将酒做到了极致 。这种精致的性格 ， 还体现在油溪、塘河的泡粑 ， 李市的桐叶粑 ， 油溪的赵氏花生 ， 几江的蜘蛛粑等诸多地方特产上面 。求真求精 ， 求美求新 ， 江津人的创新精神 ， 江津人的乡情观念 ， 江津人的唯美意识 ， 是少有的 。
笔者曾将江津人创造的美食粗略梳理了一下 ， 名之为《江津美食地图》 ， 兹录于此：
江津的美食顶呱呱
一件一件咱给你夸
有的老味道已经成童谣
有的新经典已经成奇葩
江津的米花糖油溪的粑
要吃烧酒到白沙
江津的花生去远洋
江津的广柑到天涯
四面山上有老腊肉
嫩包谷吃起不掉渣
中山古镇有咂咂酒
烟薰豆腐石板糍粑
柏林乡间有酸酢肉
清溪龚嘴有鲜鱼虾
品尝素食到少林寺
爱情天梯的萝卜奓口巴
太和梯田有太和米
猫山临峰有甜西瓜
嘉平场角有肥蹄花
正宗夹沙肉在小岚垭
酥肉红糖和玉黄杆
想吃这些去石蟆
最甜甘蔗和红籽鱼
要吃只能去中坝
北渡鱼享誉广兴场
蒸泡蛋贾嗣乡旮旮

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