汪曾祺的咸鸭蛋、孔乙己的茴香豆…语文书里让人流口水的美食，自己动手做出来( 二 )
【汪曾祺的咸鸭蛋、孔乙己的茴香豆…语文书里让人流口水的美食，自己动手做出来】锅内放入鸡油 ， 油化开后加入咸鸭蛋黄小火煸炒 ， 直至泡沫起沙 ， 放入鸡胸肉泥、南豆腐碎 ， 慢慢搅拌烹制 ， 让咸鸭蛋黄的油脂和香味浸入南豆腐 。
窍门：用鸡油炒制可以增香 ， 口感更润 。
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调入适量料酒、生抽、蚝油 ， 加入咸鸭蛋白碎 ， 煮制一会儿后盛起 ， 撒上小葱花点缀 。
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如果想味道更有层次 ， 可以用姜末、香醋、生抽调成料汁 ， 淋在豆腐上 。
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咸鸭蛋的鲜、豆腐的嫩、鸡肉的韧 ， 三种口感融合在一起 ， 味道醇厚 ， 唇齿留香 。难怪隋大厨品尝之后会发出“观其色 ， 白绿相间；食其味 ， 鲜香极好；闻其香 ， 心旷神怡；论其技 ， 简单易学 。”这样高的评价了~
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大家还记得鲁迅先生的《孔乙己》一文吗？当时看的时候 ， 应该有不少人被其中的茴香豆馋得流口水吧！
有几回 ， 邻居孩子听得笑声 ， 也赶热闹 ， 围住了孔乙己 。他便给他们茴香豆吃 ， 一人一颗 。孩子吃完豆 ， 仍然不散 ， 眼睛都望着碟子 。孔乙己着了慌 ， 伸开五指将碟子罩住 ， 弯腰下去说道 ， “不多了 ， 我已经不多了 。”直起身又看一看豆 ， 自己摇头说：“不多不多！多乎哉？不多也 。”于是这一群孩子都在笑声里走散了 。
——鲁迅《孔乙己》（节选）
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隋大厨接下来就要还原这一道茴香豆 ， 学会之后 ， 想吃随时就能做！
特级厨师菜：茴香豆
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锅中倒水 ， 放入大茴香（大料）、小茴香、花椒、葱、姜、盐、鸡精调制卤水 。
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蚕豆提前洗放水里泡发3天 ， 选择破皮、发芽的下入卤水中 ， 小火煮制25分钟 ， 再浸泡15分钟入味儿 。
窍门：不要盖盖儿 ， 散去豆腥味；不要大火煮制 ， 避免煮散；煮出香料味后调小火 。
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蚕豆
蚕豆皮中的膳食纤维有利于降低胆固醇、促进肠蠕动；
蚕豆中的蛋白质含量丰富 ， 可以提高食品营养价值 ， 有利于预防心血管疾病 。
茴香豆既能当零食 ， 又能就酒吃 ， 酥香软烂 ， 入口即化 ， 咸中透着鲜 ， 越吃越有味儿 。
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