今日腊八，年味渐浓！腊八粥你是喝甜的还是咸的？
文章图片
文章图片
小孩小孩你别馋
过了腊八就是年
初
腊
月
八
今天是进入腊月以来的第一个传统节日——腊八节 。
腊八节到了 ， 过年的大幕也就此拉开了 。
在这个祭祀祖先和神灵 ， 祈求丰收和吉祥的节日里 ， 民间会有很多寓意美好的民俗习惯 。在饮食上 ， 尤其明显——
腊八粥也分咸甜
今天 ， 你喝粥了吗？
“喝腊八粥”是腊八节的习俗 。一碗暖暖的腊八粥 ， 不仅是一种过节的仪式感 ， 更是一次传递温暖的盛宴！这碗粥熨帖着我们的肠胃 ， 温暖着我们的心灵！
但是你知道吗？
腊八粥也有咸甜之分 。
文章图片
文章图片
传统的腊八粥食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等） 。
但是 ， 在上海崇明 ， 腊八粥却都是咸的 。
文章图片
文章图片
说起做腊八粥 ， 崇明的上下八沙各有各的做法 ， 有的地方放芋艿、茨菇、油豆腐、花生、青菜 ， 有的地方则是加入了赤豆、毛豆这样的豆类食材 ， 但共同点就是崇明熬煮的腊八粥都是咸味的 。
文章图片
文章图片
将食材按照煮酥的难易度依次放入大锅里 ， 熬煮成粥 。伴随着咕嘟咕嘟的冒泡声 ， 腾腾上升的热气 ， 腊八粥即可出锅 。若是再挑上一筷熬得雪白的猪油搅拌在粥内 ， 油香四溢 ， 咸酸笃笃 ， 一大碗腊八粥一会儿就下肚了 ， 饭量似乎都变得比平时大了不少 。
其实 ， 这碗传承上千年的粥 ， 并没有严格的食谱 。它蕴含着庆祝五谷丰登、期望来年继续丰收的美好寓意 ， 原料自然是多多益善 。在寒冬腊月 ， 吃下一碗腊八粥 ， 身子暖了 ， 心也暖了 。
文章图片
文章图片
【今日腊八，年味渐浓！腊八粥你是喝甜的还是咸的？】蒜儿为什么那么绿
腊八节还有制作“腊八蒜”的习俗 。
文章图片
文章图片
要先将老蒜去皮 ， 浸入米醋中 ， 把瓶口或坛子口封严 。至除夕启封 ， 原本洁白的蒜瓣一身翠绿 ， 正是吃饺子的最佳佐料 。
文章图片
文章图片
腌制的腊八蒜是否变绿是判断腌制效果的重要依据 ， 但大部分人只知道蒜会变绿却并不明白其中的科学原理 ， 其实这和大蒜中的硫化物质有关 。
低温和醋是大蒜变绿的重要条件 ， 低温激活蒜酶；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用 ， 使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿 。
大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质 ， 这些含硫化物在蒜酶的作用下 ， 可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身 。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素 。
推荐阅读
- 今日大寒！邯郸降雪即将登场，注意防范！
- 山东好景｜柳埠大集享受早来的年味儿
- 今日大寒，年味渐浓，健康相伴
- LPL今日赛前海报对决：iG麒麟献瑞，极星高照
- 今日大寒！过了大寒，就是年
- 年味，从置办年货开始
- 巧手组合的“花样”年味
- 【今日大寒】2022年1月20…
- 今日大寒，还有10天就是除夕了
- 就是这个味！藏在蕉城老街里的年味