腊八蒜变绿的秘密——怎样泡出一坛完美的腊八蒜( 二 )
腊八蒜并不能“包治百病”
腊八蒜的口味令人念念不忘 ， 关于它能抗癌、软化血管、预防流感等传闻也不少 。事实上 ， 腊八蒜并没有这么“包治百病” 。目前 ， 并没有足够可信的科学根据证明吃腊八蒜能够预防癌症、软化血管 。
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虽然蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性 ， 但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效 。如腊八蒜中的醋酸进入人体后 ， 一大部分在小肠中被碱性消化液中和掉 ， 一小部分被肝脏清理掉了 。因此能够吸收进血液的醋酸非常少 ， 又怎能产生软化血管、预防心血管疾病的作用呢？
吃腊八蒜也无法防治流感 ， 腊八蒜有一定的抑菌作用 ， 但却没有杀死流感病毒的能力 。在关于大蒜作用的各种医学研究中 ， 发现只有大量摄入大蒜才能起到作用 ， 少量摄入似效果不是很明显 。同时也有一些细胞实验和动物实验发现 ， 大蒜对于一些胃肠道疾病 ， 比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定好处 。但是 ， 在人体研究中还没有发现它有很好的效果 ， 因此人们认为腊八蒜可以治疗或者预防胃肠道疾病并没有依据 。
如何吃腊八蒜
相比于生蒜 ， 腊八蒜的优点很明显：一是口味更好更柔和 ， 二是对胃肠黏膜的刺激性较弱 。在食用肉类食物时吃一两瓣 ， 还能解腻助消化 。虽然腊八蒜口感较好还刺激小 ， 但还是要提醒大家 ， 吃腊八蒜要少量（避免对于身体造成过大的刺激） ， 建议每次食用2—3瓣即可 。
作为我国的传统美食 ， 腊八蒜是腊八节必不可少的元素 。知道了如何制作腊八蒜的你 ， 不妨也试着做一次 ， 亲自动手体验大蒜由白转绿的过程 ， 尝一尝饱含冬日风味的腊八蒜 。
作者：程方洁
科学性把关：河北省燕达医院营养科副主任医师 ， 沈迎建
来源：中国数字科技馆
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