用生姜做菜到底是去皮还是不去皮?
吃生姜时去不去皮有一定的讲究 。从中医角度来说 ， 生姜味辛、性温 ， 而生姜皮味辛、性味凉 。所以 ， 吃姜去不去皮 ， 要看做什么菜 ， 还要看食用者的身体状态 。
一般情况下 ， 烹饪时最好留皮 ， 可以避免上火 ， 这点在炎炎夏日尤为重要 。但如果是脾胃虚寒的人 ， 平时又喜欢吃一些绿豆、苦瓜、绿豆芽等寒凉食物 ， 就应该将生姜去皮 。
【用生姜做菜到底是去皮还是不去皮?】还要注意的是 ， 糖尿病、肺炎、胃溃疡等患者不宜吃生姜 ， 以免病情加重 。
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那发芽的生姜可以吃吗？发芽生姜本身没有毒 ， 但发芽后 ， 姜本身的水分以及营养物质会慢慢减少 ， 姜也会变得干瘪粗糙 ， 风味下降 。需要提醒大家是 ， 发芽的姜比较容易腐烂变质 ， 如果是“烂姜”就不能吃了 。
保存贴士：生姜不宜放冰箱保存 ， 放在阴凉通风处就行了 。温度太低或太高 ， 生姜都容易腐烂 。
(来源：科普中国）
来源：东方网
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