云南腊味大比拼，家乡的味道你最中意哪一款？
年味千千万 ， “腊味”占一半
又到了杀猪宰羊的好时候
而对于肉类的保存
云南人早已练就了“十八般武艺”
云南各地腊肉都有哪些？
我们一起看一看
【云南腊味大比拼，家乡的味道你最中意哪一款？】
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曲靖宣威火腿
说到腊肉 ， 那就不得不提曲靖宣威火腿 。作为宣威最负盛名的美食 ， 宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名媲美 ， 是中国三大名腿之一 。
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宣威火腿以宣威而得名 ， 宣威因宣威火腿而增辉 ， 宣威火腿制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细 ， 腌制时长长达半年 。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚 ， 因形似琵琶 ， 故也称“琵琶脚” 。
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切去火腿表层 ， 横剖面肉色鲜艳 ， 红白分明 ， 瘦肉呈桃红色或玫瑰色 ， 肥肉呈乳白色 ， 或蒸或煮或炒 ， 其味咸香带甜 ， 肥肉肥而不腻 ， 香气浓郁 ， 色泽鲜艳 ， 口感温润 ， 唇齿留香 。
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丽江腊排骨
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丽江腊排骨选用当地最原生态的放养猪 ， 精心挑选的猪排骨加上适量的盐、辣椒、香料等 ， 腌制一天后 ， 取出挂在阴凉透风的地方风干 ， 制作好的腊排骨肉质干爽紧实 ， 色泽发亮 ， 闻起来既没有鲜猪肉的腥气 ， 也没有久存腊肉的哈喇味 。
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在丽江 ， 腊排骨当然是用来煮火锅啦 ， “咕噜咕噜”腊排骨煮成的汤底呈乳白色 ， 煮出来的火锅汤汁味道醇厚 ， 鲜美浓郁 ， 每一口都能尝到历久弥新的韵味 ， 再搭配上时令蔬菜 ， 味道美滋滋 。
大理诺邓火腿
在大理 ， 有一个古老的村落 ， 自唐代南诏时期以来 ， 村名一直没变过 ， 被称为“千年白族村” ， 这里有千年历史的天然盐井 ， 造就了当地独具特色的美味——诺邓火腿 。
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每年冬至过后、春节前夕 ， 这是静谧的诺邓最热闹的时候 ， 人们把养得膘肥肉厚的云南高原小黑猪赶上案板 ， 准备年味美食 。
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杀完猪后 ， 诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿 ， 搭配诺邓千年古井矿物质井盐 ， 进行纯手工腌制 。随着时间的发酵 ， 通风晾干 ， 制作好的诺邓火腿色泽红润 ， 香味浓郁 ， 咸鲜带甜 ， 肥而不腻 ， 满口余香 ， 回味悠长 。
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