云南腊味大比拼，家乡的味道你最中意哪一款？( 二 )
迪庆琵琶肉
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和其他地方不同 ， 迪庆琵琶肉采用的是藏族传统腌肉方法制作 ， 腌制的也不是猪的某个部位 ， 而是整猪腌制 。每至隆冬时节 ， 当地人将猪屠宰后 ， 就会将其内脏和骨头取出 ， 保留完整躯体 ， 随后撒入花椒面、草果面和食盐等轻轻揉搓腌制 ， 再将其开口缝合 ， 在缝线处涂敷上水或香油调好的灶灰 ， 用木塞或玉米芯把猪鼻塞严 ， 以防虫蛀 ， 最后用石板或木板压上晾干 ， 干后形似琵琶 ， 故名“琵琶肉” 。
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制作好的琵琶肉成品肉色透明 ， 红白相映 ， 色鲜味香 ， 风味独特 ， 光是看着就食欲大开 。
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红河腊肉香肠
冬至一过 ， 红河的街头巷尾 ， 每家每户就开始弥漫着腊肉的香气 。
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对于红河人而言 ， 过年 ， 腊肉香肠必须得安排 。腊肉香肠选用的都是新鲜的五花肉、后腿肉 ， 加以食用盐、糖、酒等配料腌制后放进肠中 ， 扎孔、分段系绳 ， 最后晾挂起来 。
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五香、广味、麻辣……红河腊肉香肠口味多样 ， 每一种吃起来都有一种独特香味 ， 做好的腊肉香肠可蒸可炒 ， 也可和米饭完美融合 ， 是当地人平时生活及节日的美食佳品 。
昭通烟熏腊肉
昭通冬季气候湿冷 ， 对于保存肉类 ， 昭通人有自己独特的一套方法 ， 那就是烟熏 。
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每年腊月 ， 昭通家家户户就进入了繁忙的杀年猪阶段 ， 伴随着柴烟袅袅升入半空 ， 你就知道 ， 又到了一年一度烟熏腊肉的时候了 。
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新鲜的猪肉用盐将血水腌出来 ， 一块一块放在腌肉的架子上 ， 下面用木柴生起小火 ， 让柴烟和温度慢慢渗透 ， 直至猪肉熟透 。烟熏后的腊肉带着木柴的香气 ， 吃法多样 ， 可直接食用 ， 吃上一口 ， 烟火气十足 ， 是不少昭通人心中难以忘怀的乡愁味道 。
楚雄腊糟肉
楚雄对腊肉的制作方法众多 ， 但腊糟肉必须有一席之地 。腊糟肉是一种独特的腊味 ， 将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟 ， 让其充分吸收盐分 ， 之后再取出放置上一天一夜 ， 然后将其切片 ， 加入花椒、辣椒、酒和盐 ， 一起放到用酒刷过的陶罐里 ， 再将陶罐密封 。
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在密封的陶罐里时间仿佛被冻结 ， 各种材料的味道被储存 ， 放在阴凉处20天左右就可以取出来蒸食 ， 打开陶罐 ， 香气扑鼻而来 。
玉溪江川腌鱼
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