生活科普吃鸡蛋有什么误区，应该如何挑选鸡蛋呢？
【生活科普吃鸡蛋有什么误区，应该如何挑选鸡蛋呢？】
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鸡蛋是关注度最高的食物 ， 因为它“小小的个头 ， 却蕴含着大大的营养” ， 加上价格也亲民 ， 简直物美价廉 。鸡蛋之所以被称为营养素的宝库 ， 是因为它含有的营养素种类比较全面 ， 包括蛋白质、脂类、维生素、矿物质、生物活性物质等 ， 最值得一提的是蛋白质 ， 量高质优 ， 可以说是动物性食物中蛋白质的佼佼者 。你了解鸡蛋吗 ， 吃鸡蛋有什么误区 ， 鸡蛋又该如何挑选呢？1鸡蛋的营养价值每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。一个鸡蛋所含的热量 ， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 ， 但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。这些营养都是人体必不可少的 ， 它们起着极其重要的作用 ， 如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等 。2吃鸡蛋的误区1、蛋清比蛋黄营养？其实蛋黄比蛋清要营养 ， 蛋黄的蛋白质含量比蛋清高 ， 蛋白之外的其它营养比如矿物质、维生素也基本都存在于蛋黄里 。血脂异常的朋友担心蛋黄会增高胆固醇 ， 研究却显示 ， 每周摄入3~4个对血清胆固醇水平影响微弱 ， 所以也完全可以吃 。2、开水冲鸡蛋更营养？很多人觉得这样加热时间短 ， 营养损失少 ， 事实是鸡蛋的主要营养是蛋白 ， 就算是长时间煮也不易损失 。鸡蛋容易污染沙门氏菌 ， 沙门氏菌得在80、持续12分钟以上的情况下才能被杀死 。所以不建议开水冲鸡蛋 ， 如果就喜欢蛋花的口感可以做蛋花汤 。另外溏心蛋也不建议食用 ， 因为蛋黄不凝固也没法保证沙门氏菌都被杀死 。3、蛋黄变绿有毒 ， 不能吃？首先 ， 鸡蛋煮的久 ， 蛋黄表面变成绿很正常 。这是因为鸡蛋中的半胱氨酸 ， 长时间加热会分解为硫化氢 ， 硫化氢与蛋黄中的铁发生反应 ， 会生成墨绿色的硫化铁 ， 不过这种物质没毒 ， 所以蛋黄变绿也能吃 。3如何挑选鸡蛋？首先我们应该注意两个误区：1.红壳蛋并不比白壳蛋有营养过去人们一直认为红壳蛋更有营养 ， 市场上红壳蛋的价格也更贵 。检测表明 ， 蛋壳的颜色和鸡品种有关 ， 与营养无关 。所以不能以貌取蛋啊 。2.农家蛋并没有更营养真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些 。但检测表明 ， 农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高 。另外 ， 放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控 ， 鸡蛋受到粪便污染的可能性较大 。不同品种、不同蛋壳颜色的鸡蛋各具营养特色 。如白皮鸡蛋和红皮鸡蛋在蛋白质含量方面没有差异 ， 但白皮鸡蛋中视黄醇的含量略多一些 ， 而红皮鸡蛋中磷、钾含量略高一点 。所以建议大家在挑选鸡蛋的时候 ， 通过察颜 ， 选择不同蛋壳颜色的鸡蛋 ， 轮换着购买；通过观色 ， 挑选新鲜的鸡蛋 。结合着加快家庭鸡蛋食用更新速率这一方式 ， 让全家人获得更多品种、更加新鲜的鸡蛋 。这才是获取全面营养的好方式 。
【来源：武清科普】
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