IT|五颜六色的糖果看起来很美味但合成染料可能带来癌症等健康风险五颜六色的糖果看起来很美味

自20世纪90年代初以来， 50岁以下人群的早发性结直肠癌发病率在全球范围内一直在上升。预计到2030年，结肠癌和直肠癌的发病率将分别增加90%和124% 。这一趋势背后的一个可疑原因是全球对西化饮食的消费增加，其中包括大量的红色和加工肉类、添加的糖和精制谷物。标准美国饮食（SAD）的60%是由超加工食品组成的，如工业化烘烤的糖果、软饮料和加工肉类。SAD与结直肠癌的风险增加有关。
【IT|五颜六色的糖果看起来很美味但合成染料可能带来癌症等健康风险】

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南卡罗来纳大学药学院教授兼研究副院长 Lorne J. Hofseth在一篇文章中称，他所关注的超加工食品的一个方面是它们的颜色有多丰富。这一特点在年终假日期间出现的许多美味食品和点心中得到了充分展示。然而，构成糖果手杖、糖饼干，甚至蔓越莓酱和烤火腿的许多颜色都是合成的。而且有一些证据表明，这些人工食品染料可能会在体内引发致癌过程。
作为南卡罗来纳大学结肠癌研究中心的主任， Hofseth一直在研究这些合成食物染料对结直肠癌发展的影响。虽然对合成食物染料的潜在致癌风险的研究才刚刚开始，但Hofseth认为，在这个假日季节，在人们伸手去拿五颜六色的食物之前，可能要三思。
什么是合成食品染料？
食品工业使用合成染料是因为它们使食物看起来更好。第一批食品染料是在19世纪末从煤焦油中产生的。今天，它们通常是由一种从石油中提取的称为萘的化学品合成的，制成一种称为偶氮染料的最终产品。
与甜菜提取物等天然染料相比，食品制造商更喜欢合成染料，因为它们更便宜、颜色更亮，而且持续时间更长。虽然制造商在过去的一个世纪里已经开发了数百种合成食品染料，但其中大多数是有毒的。根据美国食品和药物管理局（FDA）的政策，只有9种被批准在食品中使用，而通过欧盟法规的则更少。
美国的食品制造商开始使用合成染料来规范其产品的着色，作为一种营销策略。

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是什么导致了结直肠癌？
DNA损伤是结直肠癌的主要驱动因素。当DNA损伤发生在癌症驱动基因上时，会导致突变， “告诉”细胞不受控制地进行分裂，变成癌症。
结直肠癌的另一个驱动因素是炎症。当免疫系统发出炎症细胞开始愈合损伤或捕捉致病病原体时，就会发生炎症。当这种炎症长期存在时，它可以通过释放称为自由基的分子来伤害其他健康的细胞，这些自由基可以破坏DNA 。另一种叫做细胞因子的分子可以延长炎症，并在没有损伤需要治疗的情况下推动肠道内细胞分裂和癌症发展的增加。
长期不良的饮食习惯会导致一种酝酿中的低度炎症，不会产生明显的症状，甚至在炎症分子继续损害其他健康细胞的时候。
合成食品染料和癌症
尽管美国食品和药物管理局批准的合成食品色素都没有被归类为致癌物，但目前的研究指出了Hofseth和其他人发现的潜在健康风险。
例如，人们肠道中的细菌可以将合成染料分解成已知可导致癌症的分子。关于微生物组如何与合成食物色素和潜在的癌症风险相互作用，还需要更多的研究。

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