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【鸭血怎么不凝固 鸭血不凝固怎么回事】
1、加醋：提前在碗里加入一些食用醋，白醋、香醋或者陈醋都可 。醋当中有酸，酸可以使得鸭血中的凝血因子不凝固在一起，可以让鸭血一直保持液态而不会成为固态 。
2、不断搅拌：不停搅拌是通过物理运动，鸭血中的凝血因子不能充分发挥其凝固的作用，而且不断搅拌的时候，还会把鸭血中的结筋给挑出来，就不用担心鸭血凝固 。
3、加柠檬酸钠：柠檬酸钠中的枸橼酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应 ， 从而阻碍鸭血的凝固 。柠檬酸钠是一种有机化学物质 ， 类似于白色晶体，没有颜色没有味道，可以添加在食品当中，不会改变鸭血的味道 。
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