奶油越打越稀怎么补救 奶油打的太稀怎么补救

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文章插图
1、将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器轻轻搅拌均匀;开始打发淡奶油,会发现越打越浓稠;淡奶油继续打,会越发浓稠;这个时候就要开始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出细活 。
2、然后就会看到,奶油出现了一些纹路,如果打发至浓稠、纹路明显,这个时候奶油已经不能再流动 , 此时用打蛋器刮起后感觉顺滑,即打发成功 。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了 。
3、但是打奶油的时候也不是越长时间越好,如果打发过头,淡奶油变得粗糙不顺滑 , 看起来像豆腐渣,这个时候的淡奶油已经是失败了 。在打发的时候,将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上 , 待完全解冻后取出,会有比较好的质量 。
4、奶油打发前的温度不能高于10℃ , 但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量 。轻轻摇匀奶油后 , 倒入搅拌缸内 , 此时液体奶油温度要求在7℃~10℃ , 容量在搅拌缸的10%~25%,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 , 因此最后隔冰水打发 。