![蒸馒头用小苏打还是碱面好 蒸馒头用小苏打好还是碱面好](http://img.husay.cn/231206/2034035L0-0.jpg)
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1、加碱面的好 。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候 , 会有很多人放小苏打作为膨松剂 。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味 。
2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维 , 还能除去发面团中的酸味,可是使馒头变得更香甜,更加松软 。所以应该用食用碱来蒸馒头 。
【蒸馒头用小苏打还是碱面好 蒸馒头用小苏打好还是碱面好】3、另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了,都用酵母粉 , 在产生大量酵母菌的作用下,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性 。
4、碱面 , 又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3 。质地较起子粗糙 。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当 , 过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄 。
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